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8 choses essentielles à savoir pour bien cuisiner avec un wok

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle 13/09/2017 148289
© Fournis par Prisma Media

1 Une grande poêle multi-fonctions

Le wok est une grande poêle utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Grâce aux nombreux accessoires traditionnels (voir paragraphe suivant) qu’on peut lui adjoindre, il permet de faire sauter, frire ou cuire des aliments à la vapeur.

Un wok, sa grille, son couvercle et sa spatule (Aubecq)

2 Les accessoires qu’il faut avoir

Pour une utilisation optimale et afin de profiter de tous les types de cuisson offerts par le wok, il est indispensables de posséder un certain nombre d’accessoires, pas toujours vendus avec.

Parmi eux, figure d’abord l’anneau ou la grille qui sert de support aux appareils à fond arrondi, que sont les appareils traditionnels, et qui permet de les stabiliser au moment de la cuisson.

Couvercle et panier vapeur

Vendu avec la poêle, le couvercle du wok est le plus souvent en aluminium. Il est particulièrement utile pour les cuissons à la vapeur. Ces cuissons nécessitent outre le couvercle, une grille à placer directement dans le wok, qu’on aura préalablement rempli d’eau, ainsi qu’un panier vapeur. C’est grâce à ce couvercle que l’eau ne s’évaporera pas et que la cuisson sera réussie.

Un panier en bambou (Swift Spice) idéal pour cuire à la vapeur

Spatule et brosse en bambou

Parmi les autres accessoires également disponibles, figurent également une spatule en métal, une écumoire (idéale pour récupérer les aliments frits) et une brosse en bambou destinée à nettoyer les woks traditionnels qui ne se lavent pas à l’aide des détergents classiques.

Une brosse (Cookware Company) utilisée pour laver le wok, à l'eau chaude exclusivement.

3 Deux types de woks traditionnels

On l’ignore bien souvent, mais il existe deux types de woks. Le premier est équipé de 2 anses sur le côté, un peu comme une cocotte ou une sauteuse. Quant au second, il ressemble plus à une poêle avec son long manche qui permet de s’en saisir en évitant les éventuelles projections liées à la cuisson.

4 Des woks modernes

Les woks traditionnels sont ceux qui possèdent un fond complètement arrondi. Le problème, c’est qu’ils ne conviennent qu'aux cuisinières à gaz, et encore, à condition de posséder un adaptateur. Aussi, pour la cuisson sur les plaques électriques ou à induction, les fabricants propose également des appareils à fond plat. Il existe également des woks électriques, qui se branchent directement sur le secteur.

5 Idéal pour une cuisine saine

Parce que le wok concentre la chaleur en son centre, il permet de limiter au maximum les corps gras nécessaires à la cuisson et rend ainsi la cuisine plus légère. Et parce qu’il saisit les aliments d’une manière ultra-rapide, il raccourcit les cuisson et permet aux aliments de conserver tous leurs apports nutritionnels et toutes leurs vitamines.

Bien entendu, si vous utilisez le wok pour vos cuissons à la vapeur, ce sont toutes les qualités bien connues de cette cuisson, dont vous pourrez bénéficier.

6 Cuisinez rapidement

Que vous fassiez rissoler ou sauter vos ingrédients, la cuisson au wok est tellement rapide, qu’il est très fortement conseiller de découper en petits morceaux les ingrédients que vous allez cuisiner. Car vous n’aurez pas le temps de le faire une fois la cuisson démarrée.

Et afin d’optimiser au mieux cette cuisson, on recommande de laisser chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume, et de n’y faire revenir vos ingrédients que petit à petit en les mélangeant à l’aide d’une spatule en les ramenant du centre vers l’extérieur.

          >>Voir la recette du sauté de porc au wok

          >> Voir la recette du wok de boeuf parfumé

7 A la vapeur

Pour cela, nous l’avons vu, il vous faut une grille et un panier vapeur. Afin de procéder correctement à la cuisson, remplissez le wok d’eau aux deux-tiers. Porter à ébullition, puis déposer la grille et le panier, avant de couvrir l’appareil avec son couvercle.

          >>Voir la recette des bouchées vapeur poulet et crabe

          >> Voir la recette des bouchées au porc à la vapeur

8 Friture et beignets

Le wok est un appareil également utilisable pour les fritures. Toutefois, comme toujours quand on fait chauffer une grande quantité d’huile, il est indispensable de surveiller la cuisson de vos aliments sans jamais vous éloigner. Pour réussir vos fritures, remplissez d’huile la moitié du wok, et faites chauffer à feu vif. Attendez que l’huile commence à frémir avant de plonger les ingrédients que vous souhaitez faire frire. Patientez quelques secondes et quand ils sont cuits, utilisez l’écumoire pour les récupérer et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

          >>Voir la recette des beignets aux pommes

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Plus d'info : Cuisineactuelle.fr

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