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Voici pourquoi les glaces salées seront partout cet été

logo de ELLE ELLE 15/07/2017 Delphine Gautherin

On connaissait déjà les crèmes glacées salées de certains créateurs audacieux (concombre, wasabi, basilic, tomate...), mais on ne pensait pas assister à un véritable engouement pour cette tendance qui semble être devenue la nouvelle lubie foodie aux États Unis. En effet, on ne compte plus le nombre de restaurants et de glaciers qui référencent sur leurs cartes des nouveaux parfums de crèmes glacées salées.

Voici pourquoi les glaces salées seront partout cet été © Getty Voici pourquoi les glaces salées seront partout cet été

Après les glaces aux aromates (épices, romarin, persil, basilic, pesto, moutarde, gingembre, wasabi…), les glaces aux légumes (courgette, potiron, poivron, asperges, carottes, tomates, avocat, radis …) et celles  au roquefort, à la ricotta, au gorgonzola, au foie gras, aux huîtres, au caviar ou aux anchois ; on assiste à une explosion de spécialistes en crèmes glacées salées. Et il n’y a pas que le caramel salé, qui les séduise.

Parmi eux, le glacier "Salt and straw", situé à Portland dans l'Oregon, et  à Los Angeles en Californie, fait du mélange sucré- salé, son cheval de bataille. En jouant sur des associations de parfums originaux avec des références à base de miel salé, de fromage, de bière, de guacamole et d’huile d’olive, il excite les papilles de tous les aventuriers du goût.

Évidemment pour les autres, il subsiste toujours des parfums plus fleuris ou qui mixent avec talent des saveurs originales, mais pas forcément faciles, comme poire/roquefort, ou framboise/avocat. Un modèle qui pourrait inspirer nos maîtres glaciers qui vont peut être se lasser des frozen yogurt et autres glaces légères même si l’occurrence #nicecream sur les réseaux continue d’exciter les papilles des healthy girls.

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