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Comment faire des crêpes sans farine ?

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle 14/03/2019 Orane Scherschel

Vous avez envie d’une montagne de crêpes, mais vous n’avez plus de farine ou vous êtes intolérant au gluten ? Pas de panique. Découvrez tous nos conseils (et recettes) pour préparer de délicieuses crêpes sans une once de farine.

Vous avez envie d’une montagne de crêpes, mais vous n’avez plus de farine ou vous êtes intolérant au gluten ? Pas de panique. Découvrez tous nos conseils (et recettes) pour préparer de délicieuses crêpes sans une once de farine.

Faire des crêpes quand on n'a plus de farine n’est pas chose aisée. En effet, la farine a la particularité de densifier la pâte à crêpes en absorbant le lait de la préparation. Elle est donc quasiment indispensable pour toute crêpes party qui se respecte... Pourtant, ne reculant devant aucune difficulté, on a trouvé pour vous les meilleures astuces pour assouvir vos envies de crêpes… même sans le précieux sésame !

Comment faire des crêpes sans farine ?

Il existe de nombreuses recettes qui propose de remplacer la farine par diverses poudre comme la fécule de maïs, les flocons de pomme de terre (oui c'est pour faire de la purée à la base) ou encore d’autres farines sans gluten comme la farine de châtaigne, de riz ou de sarrasin pour des crêpes salées ultra-gourmandes.

Même les grands chefs se sont risqués au défi des crêpes sans farine : Philippe Conticini a imaginé une recette de pâte à crêpes à base de cacao en poudre, accompagnée d’une dose supplémentaire de beurre et surtout beaucoup de blancs d'oeuf.

La recette des crêpes sans farine de Philippe Conticini

  • 12 blancs d'oeufs
  • 110 grammes de beurre
  • 50 grammes de lait entier
  • 30 grammes de cacao en poudre
  • 5 grammes de pâte de cacao
  • 60 grammes de sucre semoule
  • 1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier, fouettez les 12 blancs d'oeufs au fouet pendant une dizaine de secondes. Faites chauffer le lait dans une casserole puis ajoutez le cacao, la pâte de cacao, le sucre et le beurre préalablement fondu. Mélangez bien l'ensemble et réservez. Une fois froid, ajoutez le mélange aux blancs d'oeufs et bien mélanger. Faites cuire vos crêpes dans une poêle très chaude sur une seule face. Dégustez avec un peu de sucre ou une tartinade de votre choix.

Comment faire des crêpes avec de la fécule de maïs ou Maïzena ?

Vous avez une boîte d’amidon ou de fécule de maïs (Maïzena) qui traîne dans votre placard ? Soyez soulagée, elle pourrait sauver votre soirée crêpes ! En effet, si cette poudre est un excellent moyen d’alléger vos gâteaux, elle peut également être une bonne alternative pour remplacer la farine.

La recette des crêpes ultra-légères :

  • 250 ml de lait demi-écrémé UHT
  • 200 g de fécule de maïs
  • 4 oeufs
  • 1 sachet sucre vanillé

Mélangez dans un saladier, la Maïzena, le sucre vanillé et une pincée de sel. Faites un puits et cassez les œufs au centre du bol. Ajoutez délicatement le lait et mélangez. Vous devez obtenir une belle pâte. Laissez-la reposer pendant 30 minutes environ. Il ne vous reste plus qu’à les faire sauter !

Comment faire des crêpes avec de la farine de châtaigne ?

Comment faire des crêpes sans farine ? © iStock Comment faire des crêpes sans farine ?

Réaliser des desserts sans farine peut également être motivé par une plus ou moins importante intolérance au gluten... Dans ce cas, votre meilleure alliée sera… la farine de châtaigne ! Sans trace de gluten, cette farine donne une petite touche sucrée à votre pâte à crêpes pour varier les plaisirs de vos prochaines crêpes sucrées !

La recette des crêpes à la farine de châtaigne

  • 125 g de farine de châtaigne
  • 125 g de Maïzena
  • 1/2 litre de lait
  • 4 œufs
  • 120 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 à 3 cuil. à soupe de rhum ambré

Mélangez la farine de châtaigne, la Maïzena, le lait, les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu puis le rhum et mélangez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Couvrez et après une heure de repos à température ambiante, réalisez votre montagne de crêpes !

Mais comment accompagner cette crêpe healthy sans farine ? Avec une bonne confiture ou une pâte à tartiner maison bien sûr !

Vous avez de la farine, mais plus d'oeuf ? Découvrez notre recette de crêpe sans oeufultra-gourmande

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