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Que boire avec la cuisine végétarienne?

logo de ELLE ELLE il y a 5 jours Sandrine Goeyvaerts

Les végétariens sont les grands oubliés des accords mets et vins classiquement articulés autour de la viande ou du poisson. Inversons la tendance ! © iStock / petrenkod

Les végétariens sont les grands oubliés des accords mets et vins classiquement articulés autour de la viande ou du poisson. Inversons la tendance !

Les végétariens sont les grands oubliés des accords mets et vins classiquement articulés autour de la viande ou du poisson. Inversons la tendance !

COMMENT CHOISIR LE VIN AVEC LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

En premier, observez !

Pour accorder vins et cuisine végétarienne, il suffit d’un peu d’imagination et de casser les vieilles habitudes : commencez par un examen attentif des textures (moelleux, craquant, gluant, onctueux), puis des herbes et épices et, enfin, de l’effet général du plat (léger, gras – si si, ça existe –, relevé). Tout cela devrait vous amener assez logiquement à un style de vin, selon l’effet désiré : le contraste ou le ton sur ton.

Mettez de la couleur !

Vous pensez être condamnée aux vins blancs ? Mais non ! Tous les vins sont permis, de toutes les couleurs et de tous les styles, des très secs jusqu’aux doux. Les plats riches en légumineuses adorent la compagnie des tanins, par exemple. Pour adoucir un plat particulièrement relevé, un vin doux peut être une option. Les bulles font merveille sur les entrées légères, tout en fraîcheur, et les rosés secs viennent à point sur une salade composée.

Relevez-moi ça !

Quand les épices et les herbes sont très présentes : suivant leur nature, on adapte les vins. Dans un registre végétal, avec des plats où dominent la coriandre, la menthe, le persil ou la ciboule, on choisira des blancs vifs et parfumés : muscat, chenin, chardonnay... Les épices qui mettent le feu s’adouciront avec des rosés structurés ou des rouges légers : gamay, grolleau ou pinot noir. Méfiez-vous seulement du gingembre et de l’ail : utilisés en grande quantité, ils désossent la plupart des vins. Le mieux est soit d’ajuster la dose, soit d’opter pour un vin léger : sauvignon en blanc, cinsault en rouge, par exemple.

Le bon gras, tu aimeras…

Allié de choix pour se faire plaisir et accorder des vins sans se prendre le chou, on adore le fromage ! Les gratins, gourmands et fondants, adoreront les chardonnays ronds. Aux beaux jours, pourquoi pas une salade poire-noix-roquefort avec un vin doux naturel jeune ? Essayez, tentez, puis adoptez, ou non ! L’important, au-delà des dogmes et des « bonnes façons » de boire, c’est essentiellement de se faire plaisir.

Et le vin, c'est végétarien ?

Pas forcément. Bien qu’essentiellement produit à base de raisins, le vin peut contenir en traces infimes des résidus de colles d’origine animale. Ces protéines servent à clarifier les vins. On peut leur préférer des alternatives végétales ou minérales, ou même s’en passer.

LES BON ACCORDS METS VÉGÉTARIENS/VINS

1. Aubergines rôties aux oignons frits et citron + Domaine Opi d’Aqui, Pique Poule, 2017 vin de France, 18 € : tout se joue sur le contraste entre le moelleux de la recette et la fraîcheur du blanc qui ravigote l’ensemble.

2. Pizza chèvre et brocolis + Château Lestignac, Copains Comme Cochons, 2018, vin de France, 13 € : des bulles rosées rigolotes pour apprécier ce plat simple entre amis.

3. Dahl de lentilles corail + domaine de la Petite Soeur, Globule Rouge, 2017, vin de France, 18 € : pour soutenir la saveur douce des lentilles, Globule jouera les séducteurs, tout en fruits rouges légers.

4. Omelette aux pommes de terre + domaine Mada, Tout Sauf L’ennui, 2017, vin de France, 13 € : avec son caractère facétieux et son subtil « frizzante », ce carignan réveillera la douceur des patates.

5. Chili sin carne + domaine Duchêne, Banyuls de Môman en Amphore, 2016, Banyuls, 39 € : quand le feu de l’épice rencontre la tendresse élégante du vin... What else ?


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