Vous utilisez une ancienne version de votre navigateur. Veuillez utiliser une version prise en charge pour bénéficier d’une meilleure expérience MSN.

Comment cuire une côte de bœuf au four à la perfection ?

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle 15/06/2019 La rédaction Cuisine Actuelle
Comment cuire une côte de bœuf au four à la perfection ? © iStock Comment cuire une côte de bœuf au four à la perfection ?

Les gros viandards et les flexitariens se retrouvent généralement sur un point : le plaisir de partager une bonne côte de boeuf. Pour en maîtriser la cuisson au four, nous vous partageons quelques astuces.

Les astuces avant cuisson

Avant de lancer la cuisson de la côte de bœuf au four, pensez à sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant. En effet, si vous placez la viande encore froide directement dans un four chaud, elle va subir un fort écart de température qui risque de la rendre moins tendre.

Avant de la placer au four, il faudra la saisir à la poêle pour la dorer de toutes parts. Huilez-la légèrement sur toutes les faces, et salez juste avant de saisir. Le sel aura pour effet de former une croûte bien imperméable qui va emprisonner le jus à l'intérieur des chairs. Résultat : une viande ultra-moelleuse !

On ne poivre pas avant cuisson. Le poivre risquerait de brûler et donner de l'amertume. Poivrez uniquement au moment de servir.

Début de la cuisson à la poêle pour dorer la côte de bœuf

Afin de garantir une bonne cuisson de la côte de bœuf au four, commencez la cuisson en utilisant une poêle bien chaude. Il faut saisir la viande à feu vif pour dorer chaque face et donner une belle coloration. Comptez environ 2-3 minutes sur chaque face.

La côte de bœuf à la poêle est aussi une recette délicieuse, mais poursuivons les étapes pour une cuisson au four. Et pour les professionnels de la braise, testez aussi la côte de bœuf au barbecue !

Adapter le temps de cuisson

Pour ne pas louper la cuisson de la côte de bœuf au four, pensez à adapter le temps de cuisson à la taille et au poids de votre pièce de viande. La côte de bœuf pour 2 personnes pèse environ 500 grammes. Pour bien cuire votre côte de bœuf au four, comptez environ 15 minutes par 500 grammes. Le four doit être très chaud, 240°C.

L'astuce pour une cuisson uniforme et homogène de la côte de boeuf au four est de la placer dans le plat à le verticale. Si vous la posez à plat sur une face, celle-ci cuira davantage. En la plaçant à la verticale, les deux faces cuiront de la même façon.

Comment vérifier le stade de cuisson ?

La cuisson de la côte de bœuf au four varie selon le goût des personnes qui vont la déguster. Saignante, la côte de bœuf est particulièrement tendre. Comptez environ 15 minutes par livre. Pour obtenir une cuisson à point, allongez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes par livre.

Comment savoir si votre viande est cuite ? L'idéal reste le thermomètre de cuisson. Une viande bien saignante (limite bleue, la cuisson parfaite des amateurs de boeuf) aura une température à coeur comprise entre 50 et 55°C. Montez jusqu'à 60-65°C pour une viande cuite à point, selon vos préférences.

Si vous n'avez pas de thermomètre, évitez d'inciser la viande au couteau au risque de voir le jus s'échapper. Préférez presser la côte de boeuf avec l'index selon cette méthode : joignez le pouce et le majeur d'une même main, sans forcer. Pressez la pulpe en bas du pouce, c'est la texture de la viande saignante. Vous n'avez plus qu'à presser la côte de boeuf pour comparer, et remettre en cuisson si nécessaire.

L'astuce du papier aluminium après la cuisson au four

Pour que la cuisson de la côte de bœuf au four soit parfaite, une fois que vous la sortez du four, placez-la sous un papier d’aluminium. En effet, le jus de la viande s'est concentré au cœur de la pièce durant la cuisson. En la plaçant sous l’aluminium, le jus va se répartir dans toute la chair et la viande va ainsi gagner beaucoup de tendreté. Laissez-la reposer durant 5-10 minutes avant de la présenter sous la forme d’une côte de bœuf aux frites de légumes ou avec une sauce béarnaise.

Publicité
Publicité

Plus d'info : Cuisineactuelle.fr

Cuisine Actuelle
Cuisine Actuelle
Publicité
image beaconimage beaconimage beacon