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Comment réussir la cuisson de l’andouillette ?

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle 14/08/2019 La rédaction Cuisine Actuelle
Comment réussir la cuisson de l’andouillette ? © Viel/Sucré salé Comment réussir la cuisson de l’andouillette ?

Savoureuse charcuterie à base de boyaux de porc, l’andouillette est notre pêché mignon ! Pour ne jamais rater sa cuisson, nous vous donnons quelques précieux conseils.

Comment cuire une andouillette à la poêle ?

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La cuisson de l’andouillette à la poêle est un incontournable : elle est très simple et apporte un véritable plus. Choisissez une grande poêle dans laquelle vous ajouterez une noisette de beurre. Faites dorer l'andouillette (préalablement piquée) sur toutes les faces pendant 5 minutes puis laissez cuire à feu plus doux pendant 15 à 20 minutes. Placez un couvercle sur la poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Pour réaliser des andouillettes sauce moutarde, mélangez 20 cl de crème fraîche semi-épaisse à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou de moutarde forte, selon votre goût. Ajoutez cette sauce dans la poêle et laissez cuire à feu réduit durant 5 minutes. Servez bien chaud avec une salade de carottes ou une pomme de terre en papillote.

Comment cuire une andouillette au barbecue ?

Variez les recettes pour rendre votre barbecue plus original ! Il est tout à fait possible de cuire l’andouillette au barbecue. L’andouillette grillée est un vrai délice et va ravir les gourmands ! Pour faire cuire votre andouillette, il vous faudra de bonnes braises, mais qui ne seront pas trop vives. Placez le gril au-dessus du brasier afin de le faire chauffer. Badigeonnez les andouillettes d’un peu d’huile et piquez-les au préalable afin d’éviter qu’elles n’éclatent sous l’effet de la chaleur.

Il faut alors compter 15-20 minutes pour cuire les andouillettes, en les retournant régulièrement. On les accompagne d’une salade de macaroni, ou pourquoi ne pas tester une andouillette grillée aux lentilles ?

Comment cuire une andouillette au four ?

Changez de recette en tentant la cuisson de l’andouillette au four ! Très simple également, il suffit de choisir un plat qui peut aller au four. Prévoyez-au fond un lit d'oignons ciselés puis placez-y les andouillettes, préalablement piquées et, si possible, dorées à la poêle sur toutes les faces. Arrosez-les de 12 cl de vin blanc. Enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 20-25 minutes.

Si vous n'avez pas fait revenir l'andouillette avant cuisson au four, ajoutez 5 minutes de cuisson (30 minutes en tout) et terminez par 1 à 2 minutes sous le gril du four pour faire dorer la peau.

Avec quoi accompagner une andouillette ?

La cuisson de l’andouillette nous mène à la question de l’accompagnement le plus adéquat pour mettre toute sa saveur en valeur. Bien sûr, on adore l’andouillette avec des frites ou une purée maison. Mais si vous voulez éviter les kilos, optez pour un tian de légumes, beaucoup plus léger en termes de calories, mais néanmoins gourmand.

On peut aussi les accompagner d’un riz à la tomate ou encore une poêlée de haricots verts et petits pois.

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