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Comment réussir la cuisson du filet mignon de porc ? (+ l’astuce pour qu’il reste super tendre)

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle il y a 4 jours La rédaction Cuisine Actuelle
Comment réussir la cuisson du filet mignon de porc ? (+ l’astuce pour qu’il reste super tendre) © iStock Comment réussir la cuisson du filet mignon de porc ? (+ l’astuce pour qu’il reste super tendre)

Le filet mignon est une viande tendre et succulente, très populaire dans la cuisine française. Comment réussir la cuisson du filet mignon de porc ? Nous vous donnons nos meilleures astuces !

C’est quoi le filet mignon de porc ?

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Le filet mignon est un morceau de viande de porc qui est parmi les plus tendres (et les plus chers !). Un filet mignon entier pèse environ 500 grammes. C’est un muscle qui provient du milieu du dos du porc, qui est très peu gras. Un avantage qui est également sa faiblesse : il peut vite devenir sec à la cuisson. On peut le préparer de différentes façons, mais attention au mode et au temps de cuisson du filet mignon de porc pour qu’il reste bien tendre !

Cuire le filet mignon de porc à la poêle

La cuisson à la poêle du filet mignon de porc vous permettra de surveiller la cuisson pour l’arrêter au bon moment et servir vos morceaux de viande encore rosés ! Commencez par découper des morceaux d’environ 2 centimètres de largeur. Mettez une cuillère à café de beurre et une d’huile d’olive dans une poêle. N’hésitez pas à faire revenir des oignons et un peu d’ail à ajouter à la préparation pour sublimer votre filet mignon.

Faites dorer votre viande à feu vif de chaque côté, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Vous pouvez ajoutez quelques cuillères de crème fraîche. Laissez 2 minutes supplémentaires sur le feu et servez sans attendre.

Cuire le filet mignon de porc à la cocotte

Pour démarrer la cuisson du filet mignon de porc à la cocotte, il est nécessaire de faire dorer la viande de toutes parts avec un peu d’huile d’olive ou de beurre avant de fermer la cocotte. Ajoutez ensuite un peu d’eau ou de bouillon, des légumes, des épices ou des herbes aromatiques et fermez la cocotte. Après environ 20 minutes à feu doux, vérifiez la cuisson de la viande et servez !

Cuire le filet mignon de porc au four

La cuisson du filet mignon de porc au four est rapide et surtout simplissime ! Mettez votre filet mignon entier dans un plat avec des légumes, des herbes ou encore des oignons ou de l’ail. Vous pouvez recouvrir votre viande d’huile ou de moutarde pour lui donner un goût original. Ajoutez un fond d’eau dans le plat, ou, pour plus de goût, utilisez du vin. Enfournez votre viande dans votre four préchauffé à 210 °C et laissez-la cuire pendant 15 à 20 minutes.

Et pourquoi ne pas tester une cuisson en croûte ? Enroulé dans une pâte feuilletée, le filet mignon n'est pas agressé par la chaleur vive du four et peut cuire en conservant toute son humidité = il reste fondant à souhait. Posez une pâte feuilletée sur le plan de travail, déposez dessus une duxelles de champignons (égouttez-bien l'excédent d'eau), un fromage comme du gorgonzola ou un mélange crème-moutarde à l'ancienne. Puis posez votre filet mignon revenu et doré de toutes parts. Enfermez bien la viande, en soudant la pâte. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes à 180°C.

L’astuce pour que le filet mignon reste super tendre : la cuisson basse température

Pour que votre viande reste super tendre et juteuse, optez pour la cuisson basse température du filet mignon de porc ! C’est une cuisson beaucoup plus longue que les autres, mais le résultat en vaut la peine ! Dans un four à 80 °C, enfournez votre viande revenue sur toutes les faces, avec des herbes, des pommes de terre, légumes de saison ou autres accompagnements. Vérifiez la viande après une heure et demie de cuisson. Si vous avez un thermomètre à viande (l'idéal), le filet est prêt lorsqu'il est à 63°C à coeur. Tendre comme du beurre !

Nos meilleures recettes de filet mignon de porc

Vous cherchez une recette originale à réaliser avec du filet mignon de porc ? Pour réaliser un filet mignon de porc rôti aux échalotes, commencez par éplucher et émincer les échalotes. Faites revenir le filet mignon au fond d’une cocotte puis ajoutez les échalotes et couvrez. Laissez cuire pendant une demi-heure, puis retirez la viande et ajoutez de l’eau ou du vin blanc pour faire une sauce.

Le filet mignon à la moutarde est très rapide et facile à réaliser ! Il vous suffit de couper votre viande en tranches et de les badigeonner de moutarde. Poêlez ensuite votre viande, versez du jus de citron, du vin blanc et de la crème épaisse pour finir avec la réalisation de la sauce !

Le filet mignon rôti nécessite un mode de cuisson tout particulier. Il est nécessaire de faire griller légèrement votre viande avant de la laisser cuire dans la cocotte fermée. Enfournez votre cocotte minute à 180 °C une quinzaine de minutes.

Pour un filet mignon en sauce très gourmand, voici la recette du filet mignon de porc à la crème ! Disposez votre filet mignon, des oignons, de l’huile d’olive et un petit fond d’eau dans un plat, et enfournez à 200 °C. Au bout d’une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson. Ajoutez la crème dans le plat puis enfournez à nouveau pendant 5 minutes avant de vous régaler.

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