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La génoise express, sans œuf et sans fouetter

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle 13/08/2018 161940
© Mallet/ Sucré Salé

Au départ, la génoise c'est oeuf + sucre + farine. Et une façon de faire.

Ou plutôt, deux façons de faire.

L'école des perfectionnistes. Ceux qui montent les œufs entiers avec le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre 40°C, puis continuent de fouetter hors du feu jusqu'au refroidissement complet. Ils obtiennent une mousse incroyablement aérienne à laquelle ne reste qu'à ajouter la farine tamisée en pluie avec autant de délicatesse que possible pour ne pas tout faire retomber.

(A noter que cette méthode fonctionne aussi sans bain-marie, n'en déplaisent aux puristes : la recette sans bain-marie)

Et l'école des appliqués. Ceux qui séparent les blancs des jaunes, montent les blancs en neige d'un côté, battent les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment de l'autre, incorporent les blancs dans ce mélange, la farine, le tout très délicatement à la maryse en soulevant la masse.

Dans les deux cas, mieux vaut s'armer d'un robot ou, a minima, d'un fouet électrique. Et aussi d'un peu de patience car on ne badine pas avec la génoise si on veut qu'elle soit réussie.

Ok, mais il existe une troisième école.

Les tranquilles. Ceux qui laissent tomber les robots, les fouets, les maryses et les précautions. Ceux qui foncent sans hésiter sur cette recette qui, en 5 minutes, avec une spatule et même avec la délicatesse d'un éléphant, permet d'obtenir une génoise bien moelleuse. ZÉ-RO prise de tête !

Les ingrédients de la génoise express sans œuf et sans fouetter

• 200 g de farine

• 100 g de sucre roux

• 50 g de beurre demi-sel

• 20 cl de crème fleurette

• 10 cl de lait 

• 1/2 sachet de levure

Les étapes de la recette

1 Préchauffez le four à 180 °C. Dans une jatte, réunissez le sucre, la farine et la levure.

2 Coupez le beurre en parcelles puis faites-le fondre doucement dans une petite casserole avec le lait. Hors du feu, ajoutez la crème.

4 Versez le mélange tiède dans la jatte, mélangez rapidement puis versez la pâte dans un moule antiadhésif.

5 Enfournez aussitôt pour 15 à 20 min. 

Le bon conseil

N'hésitez pas à parfumer votre génoise, avec de la vanille, des zestes de citron ou tout autre arôme de votre choix.

Comme elle ne contient pas d'oeuf, elle a tendance à être plus friable qu'une génoise classique. Selon l'utilisation souhaitée, vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain, elle aura alors une consistance parfaite.

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Plus d'info : Cuisineactuelle.fr

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