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Quel champagne avec quel fromage ?

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle il y a 4 jours En partenariat avec Champagne de Vignerons
Quel champagne avec quel fromage ? © iStock Quel champagne avec quel fromage ?

On l'ignore souvent et pourtant, champagne et fromage font bon ménage. Le saviez-vous ? Mais comment bien les associer ? Nous avons interrogé Geoffrey Orban, directeur d’Educavin, Ambassadeur français du Champagne 2006 et expert des terroirs de Champagne. Il nous révèle ses associations favorites.

Un Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin offre des arômes de beurre et de noisette. Fabriqué avec du lait entier de vache et de la crème de lait de vache, il offre une texture crémeuse et fondante. L'idéal pour l'accompagner ? Un champagne frais et fruité composé d'un assemblage des trois cépages emblématiques de l’AOC : chardonnay, pinot noir et meunier. Un vin à la fois minéral et enrobé, idéal pour accompagner à merveille la fraîcheur et les notes crémeuses du fromage.

Un Ossau-Iraty

Ce fromage au lait entier de brebis présente une pâte pressée non cuite aux arômes de noisette et de crème. Originaire du Pays basque et du Béarn, l'Ossau-Iraty offre une belle fraîcheur et une douce saveur de brebis. Le bon mariage ? L'associer à un champagne rosé, rond et bien fruité, élaboré selon la technique de la macération ou de la saignée, qui consiste à laisser les jus macérer quelques heures avec les peaux des raisins rouges. Sa matière fruitée pulpeuse et croquante, sa mariera à merveille avec l'Ossau-Iraty.

Un Chèvre de Rocamadour

Voilà un fromage unique, à choisir de préférence fondant pour ne pas heurter les bulles et la belle fraîcheur du champagne. Ce palet au lait cru de chèvre, qui laisse apparaître une pâte crémeuse aux arômes de beurre et de noisette, s'associera parfaitement à un champagne délicatement crémeux et velouté, élaboré à partir du cépage chardonnay, un Blanc de Blancs de la Côte des Blancs par exemple, qui viendra sublimer cette rencontre aérienne et raffinée.

Un Pont L'Évêque

Ce carré onctueux du Calvados révèle, lorsqu'il est dégusté à juste affinage, des notes de noisette, de fruit et d’étable à vache. Il se doit d’être accompagné par un champagne de caractère, bien fruité et doté d’une bonne fraîcheur. Un champagne Blanc de Noirs de la Montagne de Reims, de la Côte des Bar ou de la Vallée de la Marne sera tout à fait adapté, offrant un ensemble fringant exprimant une richesse fruitée, relayée en finale par de fines vibrations minérales.

Un Roquefort

Ce fromage aveyronnais au lait cru de brebis possède une texture crémeuse, de la salinité et des arômes de lait et de moisissures typiques. Le choix d’un champagne exprimant de la fraîcheur avec une sensation de sucrosité s’impose, comme un Blanc de Noirs 100% meunier à la richesse fruitée. L'idéal en la matière.

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