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Comment bien éplucher les blettes ?

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 08/10/2019 Maëlle Auriol
Comment bien éplucher les blettes ? © Olga Gont / IStock Comment bien éplucher les blettes ?

Simple et rapide à cuisiner, ce légume ancien demande toutefois un peu de préparation avant d'être plongé dans la casserole. On vous explique comment procéder.

La blette aussi appelée bette, jotte ou poirée dans certaines régions françaises, est une plante potagère cultivée pour ses feuilles. Sur les étales d'avril à octobre, ce légume, simple et rapide à cuisiner, possède un goût proche de celui des épinards. Ses feuilles se prépare d'ailleurs de la même façon. Très consommée au Moyen-âge, cette lointaine cousine de la betterave a vu sa consommation s'effondrer au XXème siècle. Mais elle profite depuis quelques années de notre regain d'intérêt pour les légumes anciens.

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En salade, en soupe, en gratin, en tarte, sous forme de boulettes veggies, sautées à la poêle avec de la béchamel ou de la sauce tomate, les blettes peuvent être intégrées à la préparation de nombreuses recettes. Mais avant de les plonger dans notre casserole, vous devrez les éplucher. Découvrez comment vite procéder !

⋙ Découvrez vite toutes nos idées de recettes faciles pour cuisiner les blettes

Comment bien choisir ses blettes ?

Assurez-vous que les cardes de vos blettes (tiges) ne comportent pas de tache, soient fermes et bien blanches. Elles peuvent toutefois être jaunes ou rouges selon les variétés. Les feuilles, à l'inverse, doivent être bien vertes. Une fois achetées, vous pourrez conserver vos blettes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Comment réussir la cuisson des blettes ?

Comment bien éplucher ses blettes ?

Commencez par rincer vos légumes à l'eau claire. Vous pourrez utiliser une essoreuse à salade pour bien les sécher. Séparez les feuilles vertes des cardes. Ces deux parties se cuisinent séparément. Les cardes nécessitent en effet un temps de cuisson deux fois supérieur à celui des feuilles.

N'oubliez pas de retirer la fine pellicule fibreuse qui recouvre les cardes. Pour cela, le plus simple reste de les casser en deux à la main avant de tirer sur la peau de chaque côté de la tige. Vous pourrez ensuite les détailler en tronçons réguliers à l'aide d'un couteau. N'hésitez pas également à retirer les nervures les plus épaisses des feuilles à l'aide de ciseaux. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans la recette de votre choix !

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