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L’erreur que vous ne ferez plus avec le quinoa!

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle 12/06/2018 161940

Le quinoa, une céréale pas comme les autres

© Swalens/Sucré salé

Le quinoa n’est pas une céréale à proprement parler, même si on le classe dans cette catégorie pour des raisons nutritionnelles. De la famille des chénopodes, c’est en fait un cousin de la blette et de la betterave.

Dépourvu de gluten, il possède entre autres qualités une grande richesse en acides aminés essentiels. Contrairement aux autres céréales qui doivent être complétées avec des légumes secs pour fournir les acides aminés essentiels, le quinoa se suffit à lui-même et peut donc remplacer la viande à lui tout seul. Végétariens, cette graine est votre meilleure amie !

Pourquoi on ne doit pas le cuire comme du riz ?

Prenez un paquet de quinoa. Lisez la notice : on vous dit de le cuire 15 à 20 minutes dans une eau bouillante, comme on le ferait avec du riz blanc. Sauf que le grain de riz est débarrassé de son écorce puis meulé, ce qui le rend facile et rapide à cuire.

En revanche, le grain de quinoa est protégé par une double membrane lipidique, c’est-à-dire une membrane de gras. Et le gras, on le sait, empêche l’eau de pénétrer. Comprenez donc que la cuisson du quinoa doit être beaucoup plus longue !

Comment cuire parfaitement le quinoa ?

C’est grâce au professeur de médecine Jean-Philippe Derenne que vous allez enfin manger du quinoa bien cuit. Car c’est lui qui dans son ouvrage Tout savoir sur le quinoa (éditions Fayard) a démocratisé une méthode de cuisson imparable. Et vous allez voir, ça change tout ! Fini les grains durs, difficiles à mâcher. Vous allez obtenir du quinoa avec une mâche agréable, identique à celle du riz cuit. Comment ? En le cuisant AU FOUR ! 

Préchauffez le four à 180°C. Lavez-bien le quinoa (indispensable).

Versez le quinoa dans un plat à four avec 3 fois son volume d’eau. Enfournez pour 50 minutes.

Inutile de surveiller, de touiller ou quoi que ce soit : cela se fait tout seul.

Un conseil : prévoyez d’en cuire une grande quantité, et conservez ce quinoa cuit au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Vous pourrez en glisser dans vos salades, le faire sauter dans un peu d’huile d’olive pour servir en accompagnement, en farcir des légumes, le glisser dans des boulettes de viande…

Le quinoa, un magnifique épaississant

Saviez-vous que le quinoa mixé pouvait rendre vos soupes, vos purées, vos dips exceptionnellement moelleux ? Pour cela, cuisez-le de la même façon que précédemment mais dans 4 fois son volume d’eau pendant 1h15. Vous pourrez alors le mixer et ajouter cette purée délicatement parfumée, rappellant l’amande fraîche, à toutes vos préparations. Jean-Philippe Derenne en met même dans sa tapenade ! Essayez, vous nous en direz des nouvelles. 

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