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Quiche au poulet : nos conseils pour la réussir

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 15/05/2018 Thierry Roussillon
Quiche au poulet : nos conseils pour la réussir © Prisma Media Quiche au poulet : nos conseils pour la réussir

Ce n'est pas la recette traditionnelle, mais on l'adore quand même. Pour réussir la quiche au poulet, suivez le guide.

Il y la vraie quiche lorraine >>, celle qui se prépare traditionnellement à base de pâte brisée, de migaine (ce qu’on appelle l’ « appareil à quiche » et qui est un mélange d’œufs et de crème fraîche) et de lardons qui peuvent être légèrement fumés. Et puis, il y a toutes les autres quiches >>, moins respectueuses de la tradition, mais non moins délicieuses. Et parmi elles, la quiche au poulet, qui sans lardon, permet à ceux et celles qui ne mangent pas de porc de se régaler quand même.

Réussir la quiche au poulet : préparer la pâte

Autrefois préparée à base d’une pâte à pain, la quiche se cuit aujourd’hui plutôt sur une pâte brisée >>. Mais si vous préférez utiliser une pâte feuilletée, personne n’appellera la police non plus. Préférez une pâte préparée maison, et pour cela, inspirez-vous de cette recette >> ou de celle-la >>. Sinon, utilisez une pâte du commerce, toute-prête.

Réussir la quiche au poulet : préparer l’appareil à quiche

Egalement appelé migaine, l’appareil à quiche, c’est le mélange liquide, à base de crème et d’œufs battus. Pour le confectionner, rien de plus simple : il suffit de mélanger 4 œufs avec 30 cl de crème, de saler, de poivrer, en ajoutant au passage une pincée de muscade, et hop, le tour est joué.

Réussir la quiche au poulet : préparer le poulet

Pour cette recette, on utilisera soit un reste de poulet rôti, soit des escalopes de poulet coupées en dés ou en lanières, le tout, doré dans une poêle et dans du beurre fondu. Comme toujours, on essaiera de choisir un poulet de bonne qualité, bio, label rouge, élevé en plein air ou doté d’une appellation d’origine.

Réussir la quiche au poulet : la cuisson qui va bien

Une fois la pâte brisée étalée, on en garnit une tourtière beurrée et farinée, on la pique à la fourchette, on la recouvre de papier sulfurisé, de billes de cuisson et on la cuit 12 min à blanc dans le four préchauffer à 200 °C. (th. 6/7). On sort la tourtière du four (qu’on laisse allumer), on retire le papier sulfurisé et les billes de cuisson et on laisse refroidir. On disperse alors sur la pâte, les morceaux de poulet, on verse l’appareil à quiche et on enfourne 30 à 35 minutes.

Réussir la quiche au poulet : variations gourmandes

Au curry : ajoutez une pincée de curry lors de la cuisson de vos morceaux de poulet dans la poêle, ou bien directement dans l’appareil à quiche. Marche aussi avec le cumin, le gingembre, le curcuma, etc.

Au lait de coco : remplacer tout ou partie de la crème fraîche par de la crème de coco. A essayer également avec d’autres types de crème végétale.

Au fromage : ajoutez dans l’appareil à quiche un peu de fromage râpé, de parmesan, de fromage de chèvre ou de bleu émietté.

En ajoutant des herbes : comme du basilic, de la coriandre, de l’estragon ou de la ciboulette.

Aux morilles et au vin jaune : on fera revenir avec le poulet des morilles réhydratées, et on remplacera ¼ de la crème par la même quantité de vin jaune.

A la moutarde en grains : on étalera une couche de moutarde sur la pâte précuite, avant de la garnir.

Aux légumes : tomates cerise, brocolis, courgettes ou petits pois, n'hésitez pas à ajouter des légumes (précuits si nécessaire) pour donner un peu de couleur à votre quiche.

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