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Apéritif méditerranéen : nos 9 recettes préférées

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 07/07/2020 Isabelle de Baleine
Apéritif méditerranéen : nos 9 recettes préférées © Laurent Rouvrais/Prismapix Apéritif méditerranéen : nos 9 recettes préférées

Esprit tapas ou mezze, des petites bouchées savoureuses à déguster, cet été, autour d’un verre bien frais.

Nos idées pour un apéritif méditerranéen :

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>> Découvrez nos 9 recettes pour un apéritif méditerranéen

La recette du labné maison et houmous

Les ingrédients pour le houmous :

  • 400 g de pois chiches en boîte
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 1 cuil. à soupe de tahini
  • 1 cuil. à soupe de grenade

Les étapes de préparation :

Étape 1 : égouttez les pois chiches (réservez l’eau du bocal). Dans le bol d’un mixer, versez les pois chiches, le jus de citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et hachée, le piment et le tahini.

Étape 2 : mixez les ingrédients en ajoutant l’eau du bocal petit à petit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.Décorez de quelques graines de grenade.

Les ingrédients pour le labné :

  • 500 g de yaourt entier (vache, brebis ou chèvre)
  • 1/2 cuil. à café de sel

Les étapes de préparation :

Étape 1 : dans un bol, mélangez le yaourt et le sel. Placez la préparation dans un torchon propre. Serrez bien et posez-le dans une passoire. Déposez la passoire sur un récipient pour recueillir le liquide. Placez au réfrigérateur.

Étape 2 : laissez égoutter pendant environ 12 h. Puis servez-le avec un filet d'huile d'olive, des olives, des graines de grenade, accompagné de pain libanais.

La recette de la sangria

Les ingrédients :

  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 25 cl de limonade ou d'eau gazeuse
  • 25 cl de jus d’orange
  • 10 cl de Cointreau
  • 2 oranges
  • 1 citron jaune
  • 50 de cassonade
  • 1 gousse de vanille

Les étapes de préparation :

Étape 1 : dans une carafe, versez le vin rouge, le Cointreau et le jus d'orange. Fendez et grattez la gousse de vanille.

Étape 2 : lavez les agrumes. Coupez-les en rondelles, puis en morceaux. Ajoutez-les dans le vin avec la cassonade et les graines de vanille. Mélangez délicatement.

Étape 3 : réservez la préparation au frais pendant 2 h pour bien laisser les fruits macérer. Au moment de servir, versez la limonade dans la sangria.

La recette des keftas

Les ingrédients :

  • 800 g de bœuf haché
  • 3 gros oignons hachés
  • 500 g de boulgour fin
  • 1 cuil. à soupe de 4-épices
  • Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour la farce :
  • 4 oignons
  • - 100 g de pignons de pin
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Les étapes de préparation :

Étape 1 : préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Dans un saladier, faites tremper le boulgour dans de l'eau tiède pendant 30 min. Mélangez tous les autres ingrédients à la main et passez le tout au hachoir. Ajoutez le boulgour et réservez.

Étape 2 : préparez la farce : pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les pignons et laissez encore cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez deux poignées de viande hachée, faites cuire, salez et poivrez.

Étape 3 : formez les boulettes allongées avec le mélange boulgour/viande dans le creux de la main. Farcissez avec la préparation aux oignons et aux pignons. Refermez.

Étape 4 : déposez les boulettes sur une plaque de four légèrement huilée. Enfournez 30 min en retournant à mi-cuisson. Servez avec du houmous.

La recette des boquerones et piquillos

Les ingrédients pour les boquerones :

  • 500 g d’anchois frais
  • 2 gousses d’ail entières
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 botte de persil ciselé
  • 25 cl de vinaigre d’alcool incolore
  • 2 cuil. à soupe de gros sel
  • Huile d’olive

Les étapes de préparation :

Étape 1 : coupez la tête des anchois, puis entaillez-les dans le sens de la longueur. Videz-les et retirez l’arête centrale. Rincez abondamment les poissons et placez-les dans un bol en matière non oxydable (traditionnellement un bol en céramique ou en terre cuite).

Étape 2 : faites fondre le gros sel dans le vinaigre. Recouvrez-en les anchois. Couvrez le bol d’anchois avec de la cellophane. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 h (max. 24 h).

Étape 3 : jetez le vinaigre et rincez les anchois à grande eau. Essuyez-les un par un avec un torchon propre ou de l’essuie-tout.

Étape 4 : empilez les anchois par couche dans un plat, peau en bas. Entre chaque couche, versez de l’huile d’olive, de l’ail et du persil. Recouvrez d’huile d’olive. Placez au frais pendant au moins 2 jours. Dégustez sur du pain grillé.

Les ingrédients pour les piquillos :

  • 500 g de mini poivrons piquillos
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 200 g de fromage frais (brousse, chèvre…)
  • Huile d'olive
  • Persil ciselé
  • Pour le bouillon :
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 6 grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 3 grains de genièvre
  • 1 cuil. à café d'origan séché
  • Gros sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation :

Étape 1 : coupez la tête des poivrons, évidez-les et épépinez-les sans les percer. Versez dans une casserole tous les ingrédients du bouillon, avec une cuillerée de gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et immergez les poivrons pendant 3 min.

Étape 2 : égouttez-les, puis faites-les sécher sur un torchon la tête en bas pendant au moins 2 h.

Étape 3 : remplissez les poivrons avec le fromage, placez-les dans un petit saladier, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et décorez de persil ciselé.

La recette des cookies au quinoa et aux olives

Les ingrédients :

  • 50 g de quinoa cuit
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 120 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure
  • 50 g de parmesan râpé
  • 100 g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 50 g d'olives noires hachées
  • 1 cuil. à café d'herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Les étapes de préparation :

Étape 1 : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine dans un récipient avec la levure, le quinoa, les flocons d’avoine et le parmesan râpé. Ajoutez le beurre fondu et l’oeuf. Mélangez bien. Incorporez les olives et les herbes de Provence. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Étape 2 : façonnez des petites boules de pâte de la taille d’une noix. Répartissez-les sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson. Aplatissez légèrement les cookies et glissez-les dans le four. Laissez cuire environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

La recette de la quiche au chorizo

Les ingrédients :

  • 6 œufs
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 8 pétales de tomates séchées émincées
  • Fines tranches de chorizo
  • 2 cuil. à soupe de ricotta
  • 2 brins d’origan
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre

Les étapes de préparation :

Étape 1 : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les œufs et la ricotta dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de l’origan.

Étape 2 : pelez les courgettes. Emincez-les en fines rondelles.

Étape 3 : épluchez l’oignon et hachez-le. Faites-le fondre dans une poêle avec les courgettes et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les œufs et les pétales de tomates séchées. Faites cuire 5 min comme une omelette.

Étape 4 : versez la préparation dans un plat à four légèrement huilé. Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir.

Étape 5 : ajoutez les tranches de chorizo et détaillez en cubes et servez avec des piques.

La recette des feuilletés à la feta

Les ingrédients :

  • 6 feuilles de brick
  • 200 g de feta
  • 1 œuf
  • 10 belles feuilles de menthe
  • Poivre
  • 3 cuil. à soupe d'huile

Les étapes de préparation :

Étape 1 : préchauffez four à 210 °C (th. 7). Dans une terrine, écrasez la feta à la fourchette. Mélangez-la avec l'œuf battu, les feuilles de menthe ciselées et le poivre.

Étape 2 : placez une feuille de brick ronde sur le plan de travail. Coupez-la en deux demi-cercles. Badigeonnez-en un d'huile d'olive, au pinceau alimentaire. Repliez le bord arrondi de votre demi-feuille vers le bord droit. Vous obtenez une longue bande rectangulaire.

Étape 3 : déposez une cuillère à café bombée de farce au début de la bande. Repliez le coin en haut à gauche de la bande vers le bord en bas. Vous obtenez un premier triangle. Repliez ce triangle vers le haut de la bande, puis vers le bas et ainsi de suite. Repliez le morceau de feuille de brick restant à l’intérieur du triangle. Procédez de la même façon avec les autres feuilles de bricks. Badigeonnez d'huile d'olive toutes les faces des 12 triangles obtenus.

Étape 4 : enfournez 12 à 15 min sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, jusqu'à ce que les bricks soient bien dorées. N’hésitez pas à les retourner en cours de cuisson si besoin. Servez les chaudes ou tièdes.

La recette des tartines espagnoles

Les ingrédients :

  • 4 belles tranches de pain de campagne
  • 4 tomates coupées en cubes
  • 2 fines tranches de jambon cru
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuil. à soupe d'huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic
  • sel

Les étapes de préparation :

Étape 1 : pelez et hachez les gousses d’ail.

Étape 2 : faites griller les tranches de pain.

Étape 3 : mélangez les cubes de tomates avec l’huile, le hachis d’ail et le basilic finement ciselé. Salez. Répartissez les ingrédients sur le pain grillé et ajoutez une tranche de jambon.

La recette de kebbé

Les ingrédients :

  • 1 kg de bœuf haché
  • 3 oignons
  • 2 cuil. à soupe de chapelure fine
  • 2 cuil. à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à café de piment doux en poudre
  • 4 pincées de piment fort en poudre
  • 3 cuil. à café de coriandre ciselée
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • sel et poivre du moulin

Les étapes de préparation :

Étape 1 : versez la viande dans un grand saladier. Ajoutez la chapelure, le sel, le poivre, les épices et la coriandre. Pelez les oignons, hachez-les finement et ajoutez-les à la viande. Mélangez bien, puis formez des boulettes plus ou moins grosses.

Étape 2 : dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les boulettes. Faites-les cuire en les retournant délicatement, 2 à 3 minutes.

Étape 3 : servez tiède avec de la coriandre ciselée et des quartiers de citron.

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