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Les meilleures recettes de tartiflettes ultra simples

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle il y a 2 jours La rédaction
Les meilleures recettes de tartiflettes ultra simples © margouillatphotos/ iStock Les meilleures recettes de tartiflettes ultra simples

Bonheur hivernal simple, la tartiflette maison est un plat dont on ne se lasse pas. Cuisinée avec amour, elle réchauffe et régale de grandes tablées. Les amoureux du fromage se targuent de réaliser la meilleure tartiflette traditionnelle ou ses variantes très facilement.

Comment faire la recette de la tartiflette traditionnelle ?

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Plat emblématique de la Savoie, l’inimitable goût de la tartiflette traditionnelle séduit depuis 1980. Elle puise son inspiration dans un plat d’antan, la Péla, auquel on ajoute du vin blanc. Le mode de cuisson lui aussi a évolué : La Péla se cuisait en effet dans une grande poêle ressemblant étrangement à une pelle. La tartiflette maison, quant à elle, se cuit plus classiquement, dans un four bien chaud. Envie de déguster ?

La recette de la tartiflette maison

Faites revenir 3 oignons dans une poêle. Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez 250 g de lardons et faites revenir quelques minutes dans la poêle. C'est le moment d'ajouter et de faire dorer 1 kilo de pommes de terre coupées en rondelles. Vous pouvez aussi les faire précuire à la vapeur et faire revenir oignons et lardons dans la poêle. Beurrez légèrement un plat allant au four, déposez le mélange pommes de terre, lardons et oignons. Parsemez d’une pincée de poivre et de muscade râpée. Le sel est inutile avec des lardons fumés et du fromage parfumé. Coupez le reblochon de Savoie certifié AOP en deux dans sa hauteur pour obtenir deux « ronds » de reblochon à disposer sur le mélange précédent. Enfournez dans un four chaud pendant 30 min à 180 °C. La tartiflette traditionnelle est cuite une fois le reblochon doré. Dégustez sans attendre avec un peu de salade verte.

Astuce : La crème fraîche fait débat : les plus gourmands souhaiteront en ajouter, mais la recette traditionnelle s’en passe sans difficulté.

Comment choisir le reblochon pour ma tartiflette ?

Le reblochon est la pièce maîtresse d’une tartiflette simple et réussie. Préférez un fromage fermier de Savoie et AOP, au lait entier et cru. Il sera facile à reconnaître grâce à la petite pastille verte collée sur son emballage. Pour vous assurer de sa qualité, n'ayez pas peur de le sentir et de le toucher. Un reblochon parfait a une pâte onctueuse, une belle couleur ivoire et une irrésistible odeur de noisette. Sa croûte est jaune ou orangée.

Quelles pommes de terre choisir pour la tartiflette maison ?

Toutes les pommes de terre ne se prêtent pas à la réalisation de la tartiflette maison. Les pommes de terre fermes sont à privilégier : Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie ou encore Amandine garantissent une parfaite tenue à la cuisson. En second choix, il est possible d’utiliser des pommes de terre dites « à tout faire » comme la Samba ou la BF15.

Lard ou lardons : le meilleur pour la tartiflette

Pour la tartiflette traditionnelle on utilise des lardons charnus et gras. Les fines tranches de lard sont moins appropriées pour la réalisation de ce plat. Elles ont tendance à fondre sans révéler toutes leurs saveurs. Les lardons classiques sont la meilleure option pour une délicieuse tartiflette.

Conseil : Pour un résultat encore plus savoureux, achetez à la boucherie une pièce de poitrine de porc, découpez-la ensuite vous-même en beaux lardons gourmands.

Pour la tartiflette, j’utilise de la crème liquide ou épaisse ?

La tartiflette traditionnelle ne contient pas de crème fraîche. Mais si vous souhaitez réaliser un plat plus gourmand encore, préférez la crème épaisse qui supporte mieux la cuisson. Veillez cependant à ne pas trop en ajouter. Le reblochon et les lardons apportent le gras et le coulant nécessaires au plat.

Comment découper le fromage de la tartiflette ?

Pour découper le reblochon, rien de plus simple : il suffit de le trancher en deux dans son épaisseur. On obtient ainsi deux disques à déposer sur le mélange pommes de terre-lardons-oignons.

D’autres idées : la croziflette, la tartiflette au camembert...

Si la recette au reblochon reste une valeur sûre, les amoureux du fromage aiment à découvrir ses déclinaisons plus originales. On peut simplement conserver la recette de base et changer le fromage. Vous pouvez ainsi remplacer le reblochon par du camembert, du coulommiers, du brie, du munster, du vacherin, du saint-nectaire voire, pour les plus audacieux, du chèvre.

Autre alternative, la croziflette. Ce plat suit les codes de la tartiflette au reblochon, mais en remplaçant les pommes de terre par des crozets, ces petites pâtes savoyardes carrées au sarrasin. Il suffit alors de faire cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée et de suivre la recette de la tartiflette traditionnelle.

Enfin, pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer les lardons par du jambon fumé, du jambon blanc et même du magret de canard ou même d’opter pour une baguiflette ou une morbiflette.

Comment alléger la tartiflette traditionnelle ?

On ne va pas se le cacher, la tartiflette traditionnelle est un plat riche en calories. Alors pour alléger la recette et déguster sans culpabiliser, quelques petits ajustements peuvent être apportés.

Astuce n° 1 : Remplacer le reblochon par un fromage plus léger comme de la cancoillotte, de la mozzarella, du camembert ou du Mont d’Or.

Astuce n° 2 : Ne pas ajouter de crème fraîche.

Astuce n° 3 : Remplacer une partie (ou la totalité) des pommes de terre par des légumes de saison : courgettes, champignons, patates douces, carottes… tout est possible.

Astuce n° 4 : Remplacer les lardons fumés par du jambon blanc ou du bacon.

Astuce n° 5 : Déguster la tartiflette maison avec de la salade verte pour encourager la sensation de satiété.

Gratins au fromage & tartiflettes, dites « cheese »

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