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Diabète, cholestérol, grossesse : les bienfaits des graines de lupin

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 09/10/2019 Aude Tixeront
Diabète, cholestérol, grossesse : les bienfaits des graines de lupin © iStock Diabète, cholestérol, grossesse : les bienfaits des graines de lupin

Riche en protéines, en fibres et en vitamines, la graine de lupin est une alliée santé aux multiples vertus. Découvrez pourquoi elle est à glisser dans (presque) toutes les assiettes et comment la consommer pour profiter de ses bienfaits.

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Le lupin est une plante de la famille des Fabaceae, qui comprend 600 espèces différentes, notamment les légumineuses comme les lentilles, les haricots, etc.

Le lupin, une alternative à la viande

Les graines de lupin sont très riches en protéines, pour une tasse de graines de lupin, on a environ 25g de protéine (c'est à un peu près la même quantité de protéines que l'on retrouve dans 100g de poulet). Le lupin est donc une excellente alternative à la viande, dans le cadre d'un régime végétarien par exemple. Il est également recommandé d'en consommer lorsque l'on cherche à perdre du poids, que l'on fait beaucoup de sport, ou que l'on a tendance à perdre en masse musculaire (chez les personnes âgées par exemple).

Une légumineuse, pour lutter contre le cholestérol et le diabète

On retrouve des fibres en grande quantité dans le lupin, qui est une graine qui possède un index glycémique bas, ce qui en fait un aliment idéal pour :

  • Prévenir les maladies cardiovasculaires (il limite le mauvais cholestérol)
  • Favoriser la perte du poids
  • Offrir une source de fibres importantes aux personnes diabétiques, sans trop élever le taux de glucose dans le sang

Perte de poids, grossesse : le lupin a tout bon !

Cette légumineuse est une source non-négligeable de thiamine (vitamine B1), une vitamine nécessaire pour métaboliser les glucides et les graisses. Elle préviendrait ainsi les maladies métaboliques, comme l’obésité et le diabète et peut favoriser une perte du poids.

Aussi, les folates (vitamine B9), présents dans le lupin, jouent un rôle important dans la formation des globules rouges (utile en cas d'anémie), contribuent au bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire (en cas d'infections à répétition par exemple).

Pendant une grossesse, consommer du lupin peut être une bonne idée : les folates participent à la production de nouvelles cellules, ce qui est notamment très important pendant le développement du bébé.

Graines de lupin : comment les consommer ?

Les graines de lupin faisant partie des légumineuses, les indications et utilisations sont quasiment les mêmes que pour les lentilles, les haricots ou les pois chiches.

Il est recommandé de les laisser tremper entre 18h et 48h avant la cuisson, afin d’enlever l’amertume de l'aliment.

Le lupin peut être consommé cuit, ou déjà préparé en conserve « nature ». Évitez en revanche les conserves qui contiennent des additifs chimiques, colorants ou du sucre, lisez attentivement l’étiquette avant de le choisir).

On le déguste chaud ou froid, en salade, mélangé à des céréales pour en faire des galettes, ou des steaks végétaux.

On retrouve aussi dans le commerce de la farine de lupin, très riche en protéines, qui peut tout à fait remplacer les œufs dans les préparations des pâtes, gâteaux, cakes, en ajoutant en prime un goût de noisette.

Lupin : des contre-indications et précautions à connaître

Il est conseillé aux personnes allergiques aux arachides d'être vigilant avant de consommer des graines de lupin, en raison d'un risque d'allergie croisée.

Aussi, évitez de consommer les graines sauvages, car elles ne sont pas sèches, ni traitées, donc contiennent des substances toxiques (alcaloïdes), qui peuvent être dangereuses pour la santé.

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