אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

ולא לזנב: קדירת בשר ראש פרסית חגיגית

סמל של וואלה! וואלה! 27/08/2018 וואלה!

תבשיל ראש עם שעועית ודבש של אילת לטוביץ' © דרור עינב תבשיל ראש עם שעועית ודבש של אילת לטוביץ'

היום בערב (יום א') מתחילה השפית איילת לטוביץ' בבית הקפה השכונתי שלה ברמת אביב, במסורת חדשה של ערבים פרסיים בשם סבזי - נייט. מהיום ובכל יום ראשון, את החלל הנעים והביתי ימלאו צלילים של מוזיקה איראנית עכשווית וריחות ארומטיים של עשבי תיבול ותבלינים, המזוהים כל כך עם המטבח הפרסי, יציפו את המטבח.

המטבח הפרסי, אותו זוכרת לטוביץ' מבית סבתה, הוא אחד המטבחים העשירים והמעניינים שהגיעו לארץ עם העולים החדשים. בחג הקרוב אנחנו ממליצים לכם לאמץ את המתכון שלה לקדירת בשר ראש עם שעועית והרבה שום. בביתה של לטוביץ', את השעועית שהתבשלה שעות עם הבשר נהוג להגיש עם דבש ואת בשר הראש לאכול בנפרד.

סבזי נייט בביתא קפה, ברודצקי 17, תל אביב יפו. להזמנות: 1-700-700-937

תבשיל ראש עם שעועית ודבש של אילת לטוביץ' © דרור עינב תבשיל ראש עם שעועית ודבש של אילת לטוביץ'

כמות: עבור 12 סועדים

זמן: 5.5 שעות בישול, 20 דקות עבודה בפועל

דרגת קושי: קל להכנה

העבודה שדורשת במתכון את המאמץ הרב ביותר היא קילוף שיני השום. מעבר לזה מדובר בסוג המנות של שגר ושכח. אחרי שערימת שיני השום כבר מוכנה, הכל נכנס לסיר ומתבשל על אש קטנה כ-5 שעות. הבשר נימוח והטעם גן עדן. אין בעיה להכין את התבשיל מראש ורק לחמם לפני הסעודה.

מצרכים:

3.5 ק"ג לחי בקר (כולל השומן)

1 ק"ג שעועית אדומה, שהושרתה לילה בהרבה מים קרים

3 ראשי שום מפורקים לשיניים קלופות ושלמות

צרור תימין נאה

1 כוס דבש משובח

פלפל שחור בנדיבות

מים

מלח

אופן ההכנה:

1.מניחים בסיר את השעועית ומעליה את נתחי הבשר, השום, התימין והדבש.

2. יוצקים מים קרים עד כיסוי וקצת מעבר ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף והלכלוך בעזרת כף.

3. מתבלים בפלפל שחור, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהשעועית מתרככת.

4. מוסיפים לסיר מלח (טועמים את הנוזלים כדי לוודא ששמתם מספיק) וממשיכים לבשל מכוסה על אש קטנה כ-4 שעות נוספות. זהו. גן עדן.

5. ניתן להגיש עם רימונים טריים מעל, בבית של איילת, אוכלים את השעועית עם דבש, ואת הראש בנפרד.

עוד מוואלה!

image beaconimage beaconimage beacon