אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

יש לנו את את המתכון לעוגת השמרים הטעימה ביותר שאכלנו

סמל של וואלה! וואלה! לפני 4 ימים וואלה! אוכל

במסגרת כל עוגות הגבינה שטעמנו לקראת שבועות, עוגת הטייגר אמרנה של רולדין, הייתה אחת הטובות והמיוחדות שיצא לנו לטעום. עוגת שמרים, בצבע אדום מהפנט, עם גבינה ודובדבני אמרנה משגעים - שילוב פשוט מושלם ועוגה נהדרת.

מאפה טייגר אמרנה של רולדין (צילום: יעל לאור) © יעל לאור מאפה טייגר אמרנה של רולדין (צילום: יעל לאור) מאפה טייגר אמרנה של רולדין © יח מאפה טייגר אמרנה של רולדין

אז ביקשנו מרולדין את המתכון, הוא אמנם דורש קצת עבודה, הרבה התפחות וסבלנות - אבל תאמינו לנו - היא ממש ממש שווה את זה. ואם בכל זאת זה גדול עליכם, תוכלו למצוא אותה בסניפי רולדין כמובן.

מצרכים

לבצק שמרים כרוך

  • 675 גרם קמח
  • (4 +3/4 כוסות ועוד כף)
  • 30 גרם שמרים טריים
  • 105 גרם סוכר (כוס פחות שתי כפות)
  • 3 ביצים M (150 גרם)
  • 135 מ״ל חלב 3% (חצי כוס ועוד כף)
  • 30 מ״ל מים (שתי כפות)
  • 135 גרם חמאה רכה
  • ½7 גרם מלח דק (כפית וחצי)
  • 120 גרם חמאה לקיפולים
  • מעט צבע מאכל אדום (מסיס במים)

למילוי

  • 70 גרם סוכר (חצי כוס פחות שתי כפות)
  • 200 גרם גבינה לבנה 9%
  • 200 גרם גבינה לאפייה (טוב טעם)
  • 40 גרם פודינג וניל
  • 100 גרם דובדבני אמרנה מסוננים וקצוצים גס

לשטרויזל

  • 75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 75 גרם קמח (חצי כוס)
  • 75 גרם שקדים טחונים (כוס פחות כף)
  • 75 גרם סוכר דמררה (כוס ועוד כף)

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק: מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, מים וחמאה ולשים במהירות איטית במשך 2-3 דקות, עד לקבלת בצק. מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  2. מפרישים 400 גרם מהבצק ומחזירים למיקסר, מוסיפים מעט צבע מאכל אדום ולשים עד לקבלת צבע אחיד.
  3. מאחדים לכדורים את שני הבצקים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. משטחים מעט, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר 3 שעות לפחות או למשך הלילה.
  4. מניחים את החמאה במרכז נייר אפיה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 25X20 ס"מ. שומרים במקרר עד לשימוש. ע
  5. ל גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק הלבן למלבן בגודל 20X50 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים אותו עם הבצק כמו שסוגרים ספר.
  6. מהדקים את השוליים עם מערוך ומרדדים למלבן בגודל 80X25 ס״מ (כך שהצד הפתוח הוא הצד הצר). מקפלים את הבצק ל-3 (קיפול מעטפה) עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
  7. חוזרים על פעולות הרידוד והקיפול פעמיים נוספות כאשר בין כל קיפול מצננים במקרר שעתיים.
  8. מרדדים את הבצק האדום למלבן בגודל הבצק הלבן המקופל, מברישים במעט מים ומדביקים את הבצק האדום על גבי הבצק הלבן.
  9. מחלקים את הבצק לשניים. על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים כל חתיכת בצק למלבן בגודל 30X40 ס״מ. כך שהצבע האדום כלפי מטה, מיישרים בעזרת סכין חדה לקבלת שוליים ישרים.
  10. מערבבים היטב את כל חומרי המלית.
  11. מורחים על כל בצק מחצית מהמילוי ומשטחים בעזרת פלטה באופן אחיד. מפזרים מעל דובדבני אמרנה באופן אחיד כמעט עד הקצוות. מגלגלים באופן סימטרי את הבצק מכל צד לכיוון המרכז לצורת ספר תורה. בעזרת סכין חדה יוצרים חריצים אלכסוניים לאורך כל גליל.
  12. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לבצק לתפוח שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  13. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  14. מערבבים את כל חומרי השטרויזל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים אחידים.
  15. מושחים את פני הבצק בביצה טרופה, מפזרים מעט שטרויזל ואופים 30-35 דקות, עד להזהבה.

עוד מוואלה

image beaconimage beaconimage beacon