אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

נסיכת המטבח: כרובית צלויה עם קונפי שום וקרם לימון

סמל של וואלה! וואלה! 17/04/2019 וואלה! אוכל

השף אבי לוי, זוכה העונה השנייה של מאסטר שף והבעלים של מסעדת "המוציא" מארגן אותנו לליל הסדר. אחרי שפרסמנו את המתכון שלו למלבי הונגרי ים תיכוני, נחזור עכשיו למנה הראשונה. מנה מעולה וקלה להכנה, מרשימה ומלאה בטעמים. הכרובית היא הכוכבת החדשה במטבח הישראלי ואם עדיין לא גיליתם אותה, זה הזמן.

כרובית צלויה עם קונפי שום וטחינה © נמרוד סונדרס כרובית צלויה עם קונפי שום וטחינה

הכרובית של לוי מקושטת בקונפי שום שהוא מעדן בפני עצמו שהולך כמעט עם כל מנה, קרם לימון שמתבל את המנה בחמצמצות מרעננת וטחינה שאין מאכל שהיא לא משדרגת. אם יש לכם תנור אבן או טאבון לאפיית הכרובית, הטעם ישתדרג פלאים, אבל גם אפייה בתנור ביתי תביא לתוצאה שלא תישאר יותר מדי זמן על השולחן.

המתכון הוא לכרובית אחת, אך ניתן כמובן להגדיל כמויות ולהכין יותר כרוביות (למעט קונפי השום שמספיק למספר כרוביות).

מצרכים

לכרובית

  • 1 כרובית
  • 8 כפות שמן זית
  • מעט מלח גס או מלח אטלנטי
  • מעט פלפל שחור גרוס

לקונפי שום

  • 2 כוסות שמן זית
  • 2 ראש שום עם הקליפה

לקרם הלימון

  • 1 לימון
  • 1 כפית דבש

לטחינה הלבנה

  • ½ כוס טחינה גולמית בהירה (טחינה לבנה), אפשר לשחק עם הכמויות לפי הצורך, או לשמור מים לדילול הטחינה, לפי הצורך
  • 1 שן שום
  • 2 כפות לימון מיץ סחוט טרי (לפי הטעם)
  • מעט מלח
  • מעט פטרוזיליה

להגשה

  • מעט פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
כרובית צלויה, קונפי שום וקרם לימון (צילום: נמרוד סונדרס) © נמרוד סונדרס כרובית צלויה, קונפי שום וקרם לימון (צילום: נמרוד סונדרס)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות (רצוי במצב גריל).
  2. מניחים את הכרובית על גבי תבנית אפייה.
  3. מזלפים על הכרובית את שמן הזית ומורחים אותו באופן שווה על פניה (אפשר עם כף היד).
  4. מפזרים מעל מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-45 דקות.
  5. מכינים את השום קונפי: מניחים בסיר קטן את שני ראשי השום עם הקליפה.
  6. מכסים את ראשי השום בשמן זית ומביאים לרתיחה עדינה מאד בחום נמוך. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש קטנה.
  7. מסירים מהאש ומקררים (נשמר בצנצנת סגורה לפחות חודש).
  8. מכינים את קרם הלימון: שמים את הלימון עם הקליפה בסיר קטן, מכסים במים ומרתיחים. כשהמים רותחים שופכים אותם וממלאים שוב את הסיר במים טריים. שוב מביאים לרתיחה. חוזרים על הפעולה הזו 3 פעמים סך הכל.
  9. אחרי שלוש פעמים של הרתחה, טוחנים את הלימון עם הקליפה במעבד מזון.
  10. מוסיפים כפית של דבש, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת בכדי שיתקבל קרם חלק.
  11. מכינים את הטחינה הלבנה: שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים את השום. טוחנים יחד.
  12. מוזגים את המים בהדרגה בזילוף דק עד שמתקבל המרקם שאוהבים.
  13. מוסיפים מיץ מלימון טרי (לפי הטעם) ומעט מלח וטוחנים למשחה חלקה.
  14. להגשה: חוצים את הכרובית ומניחים על צלחת הגשה. מזלפים מעליה את הטחינה שהכנו, מעט שמן זית, שום קונפי ומעט קרם לימון ומגישים. מומלץ לפזר מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה.

עוד מוואלה!

image beaconimage beaconimage beacon