אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

עוד אוכל

פינוקים לאושפיזין: דניש ריקוטה מלוח

סמל של וואלה! וואלה! 06/10/2017 מירב שיינר-דנצ'נקו,וואלה! לייף סטייל

חג הסוכות, מלבד היותו חג מקראי - חקלאי ששימש בעבר גם לעליה לרגל והבאת האסיף לבית המקדש, מציין גם את הארעיות וחוסר הוודאות להם היו נתונים בני ישראל בעבר. רש"י והרמב"ן גרסו שסוכת השלום ההיא במדבר היתה בעצם 'ענני כבוד' - רוח אלוהית שסככה והגנה על עם ישראל בכל זמן שהותם בנדודים ובארעיות. מבחינתם עמוד הענן הוא הסוכה. "ופרוש עלינו סוכת שלומך" יבקשו המתפללים בבית הכנסת. חג סוכות הוא בעצם הזדמנות מצוינת לברך על הקיים ולייחל לשלום; שלום פנימי בתוכנו ושלום כללי מול סביבתנו כולה: והאושפיזין יציפו איש את רעהו באוכל נפלא מכל טוב ארצנו.

(צילום: נמרוד סונדרס) © סופק על ידי וואלה! (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים

כמות: 15 יחידות לפחות

1 חבילה בצק עלים שמרים חמאה (מופשר לילה במקרר)

למלית:
400 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
2 חלמונים גדולים
1 כפית תבלין שום גבישי
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט

לקראסט:
70 גרם גבינה גרנה פדנו / פרמג'אנו
50 גרם (בערך 2 פרוסות) לחם לבן יבש מכל סוג או פירורי לחם (קצת פחות מ-1/2 כוס)

להברשה:
חלמון +2 כפות שמן זית+ קורט מלח

להגשה:
בצל ירוק טרי ושמן זית

דניש מלוח (צילום: נמרוד סונדרס) © סופק על ידי וואלה! דניש מלוח (צילום: נמרוד סונדרס)

אופן ההכנה:

1. הבצק: מוציאים את הבצק המופשר מהמקרר ומנגבים נוזלים שהצטברו אם יש. מניחים את הבצק ללא יריעת הניילון על משטח מקומח קלות וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפיה ומכסים במגבת.

2. הכנת המלית: בקערה קטנה מערבבים את הריקוטה, החלמונים והתבלינים יחד עם השמן. מכניסים למקרר.

3. מכינים את הקראסט: לתוך מטחנת תבלינים או מעבד מזון קטן מכניסים את הלחם האבוד יחד עם גבינת הגרנה פדנו וטוחנים לפירורים בינוניים.

4. הרכבת המאפים: מערבבים את מעט שמן הזית שהותרנו עם חלמון ומעט מלח, מברישים את עיגולי הבצק שבתבנית ומפזרים מעל את תערובת הקראסט.

5. נוטלים כוס קטנה מקוטר העיגולים שקרצנו (עדיף 4 ס"מ) ולוחצים במרכז כל עיגול בצק וכך מסמנים עיגול קטן בתוך הגדול. בעזרת כף (רצוי כף גלידה) יוצקים כדור מתערובת הריקוטה בעיגול הקטן שסימנו.

6. מפזרים מעל כדורי הגבינה מעט מתערובת הפירורים שנותרו ומניחים להתפחה של חצי שעה בטמפ' החדר. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.

7. מטפטפים מעט שמן זית מעל כדורי הריקוטה, אופים 15 דקות עד לקבלת שוליים זהובים ותפוחים ומוציאים מהתנור.

8. אפיה: מצננים בתבנית כ-10 דקות, קוצצים את הבצל הירוק ומפזרים מעל. בוזקים עוד קצת שמן זית ומגישים.

(צילום: נמרוד סונדרס) © סופק על ידי וואלה! (צילום: נמרוד סונדרס)

כך נראים המאפים לפני האפיה

(צילום: נמרוד סונדרס) © סופק על ידי וואלה! (צילום: נמרוד סונדרס)

מגישים עם בצל ירוק קצוץ וזילוף שמן זית

עוד מוואלה

image beaconimage beaconimage beacon