אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

פסגת התענוגות: עוגת 30 האקלרים

סמל של וואלה! וואלה! 18/11/2017 מירב שיינר-דנצ'נקו,וואלה! לייף סטייל

מתוך שבע המדינות שחולקות את פיסת הטבע המדהימה של שרשרת הרי הקרפטים, פולין חולשת אולי על עשרה אחוזים משטחם. האזורים הגדולים, המרשימים והמתויירים ביותר נמצאים דווקא ברומניה, צ'כיה ואוקראינה, אבל לפולנים זה לא משנה. עבורם זה עוד תירוץ לעוגה מושחתת ומהממת במיוחד, שהומצאה בהשראת המקום.

עוגת קרפטקה (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו) © סופק על ידי וואלה! עוגת קרפטקה (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו)
הקרפטקה (Karpatka) היא עוגת קסטה, כמקובל בז'אנר הפולני, ומורכבת מיריעות בצק רבוך וביניהן קרם וניל עשיר וסמיך. דמיינו לכם משהו כמו 30 אקלרים או 50 פרופיטרולים צמודים זה לזה על גבי תבנית אחת. במבט על היא מזכירה את הרי הקרפטים ומרקמה הקליל וטעמה המשובח הם ככל הנראה בהשראת מזג האויר השורר במקום אני מקדישה את הטור הזה באהבה גדולה לסבי נחמיה ז"ל יליד פולין, שנהג להכין לנו אוכל משגע מבית ילדותו.

מצרכים:

לאפיה: 2 תבניות בגודל 20X30 ס"מ
להגשה: כלי שטוח בגודל 30X40 ס"מ

לשכבות הבצק הרבוך:
125 גרם חמאה
1 כוס מים פושרים
1 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1 כוס קמח
5 ביצים בגודל M
1 כפית אבקת אפיה

למילוי קרם הדיפלומט:

רפרפת וניל:
6 כפות אבקת פודינג וניל לבישול (שימו לב שיש הבדל בין פודינג לבישול לבין זה להקצפה)
1/2 2 כפות סוכר
750 מ"ל (3 כוסות+כף) חלב

שנטילי (קצפת):
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מיל')
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אבקת וניל מייצב קצפת (לא חובה)
1/4 כפית תמצית וניל מרוכזת (לא חובה)

עוגת קרפטקה פולנית (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו) © סופק על ידי וואלה! עוגת קרפטקה פולנית (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו)

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת השנטילי (הקצפת): מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, האבקה ותמצית הווניל לקצפת יציבה. מעבירים למיכל סגור ומכניסים למקרר.

2. הכנת הרפרפת: בקערה קטנה מערבבים כוס מכמות החלב עם הסוכר ואבקת הפודינג לבישול ומניחים בצד. בקלחת בינונית מביאים לרתיחה את יתרת החלב ושופכים פנימה את תערובת הפודינג.

3. מעבירים את הקלחת לאש קטנה וטורפים עד שהתערובת מסמיכה ומבריקה (כ-3 דקות). יוצקים למיכל רחב ושטוח ומכסים מיד בניילון נצמד קרוב ככל שניתן על הקרם (יש להשתמש בניילון מתאים עמיד לטמפ' גבוהות). מכניסים למקרר ל 3-6 שעות.

4 הכנת הבצק: בסיר בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את המים, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. כשהתערובת מתחילה לרתוח, שופכים פנימה את הקמח, מסירים מהאש ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהקמח נבלע בתערובת. מחזירים לאש נמוכה וממשיכים לערבב 2-3 דקות עד שהבצק נפרד לחלוטין מן הסיר והוא מבריק ואחיד.

5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לערבל עד לקירורו. מוסיפים את הביצים בהדרגה. רצוי לערבל כדקה לאחר כל ביצה. מוסיפים את אבקת האפיה ומערבלים היטב עד שהבצק הופך למבריק ומעט דביק המזכיר מעט מרקם של בצק פסטה.

6. האפייה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (330 גרם לכל חלק). משמנים קלות את הידיים ומעבירים אותם לתבניות מרופדות נייר אפיה. משטחים בידיים באופן גס, תוך שמירה על עובי אחיד. נותנים לבצק לנוח ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות או 175 מעלות במצב טורבו.

7. מכניסים את התבניות לתנור ואופים 20 דקות עד לקבלת יריעות תפוחות בצדדים ובעלות גבעות קטנות במרכז. מעבירים מיד על גבי רשתות צינון ומצננים כחצי שעה. המאפה יאבד מעט מנפחו ויתפשט לצדדים.

8. קרם הדיפלומט (איחוד הקרמים): מעבירים את קרם הרפרפת לקערה גדולה ו'פותחים' אותו בעזרת מטרפה ידנית עד למצב חלק ומבריק. מוסיפים בהדרגה את קרם השנטילי (2-3 כפות בכל פעם) ומקפלים בעזרת לקקן בתנועות מעטפה, עד שהקרם הופך לבהיר ואוורירי יותר. מחזירים את הקרם לאחת מקופסאות האחסון ולמקרר לחצי שעה.

9. הרכבה: מניחים את אחת מיריעות הבצק המוכנות על גבי תבנית / כלי הגשה. יוצקים מעל את קרם הדיפלומט המצונן ומשטחים באופן שווה. מניחים מעל את יריעת הבצק השניה ומכניסים חזרה למקרר לחצי שעה לפחות.

10. הגשה: מוציאים את העוגה מהמקרר, בוזקים אבקת סוכר, חותכים לחתיכות מרובעות ומפנקות ומגישים לצד משקה חם.

בצק הרבוך לאחר האפיה (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו) © סופק על ידי וואלה! בצק הרבוך לאחר האפיה (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו)

מורחים את הקרם מעל אחת מיריעות הבצק (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו) © סופק על ידי וואלה! מורחים את הקרם מעל אחת מיריעות הבצק (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו)

מכסים את הבצק ביריעה נוספת ומפדרים באבקת סוכר (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו) © סופק על ידי וואלה! מכסים את הבצק ביריעה נוספת ומפדרים באבקת סוכר (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו)

פורסים לחתיכות נדיבות ומפנקות (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו) © סופק על ידי וואלה! פורסים לחתיכות נדיבות ומפנקות (צילום: מירב שיינר-דנצ'נקו)

עוד מוואלה

image beaconimage beaconimage beacon