אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

כריך גורמה: כל אחד יכול

סמל של ynet ynet 29/02/2016 ארז קומרובסקי

חשבתם שאפשר לחפף כשמכינים סנדוויץ'? לא אצל הטבח טל פינקלשטיין, שמכין ארוחה שלמה ומושקעת אותה הוא אורז בין שתי פרוסות לחם: ארז קומרובסקי פגש אותו השבוע במסעדה בשדרות רוטשילד, ומאז הוא לא מפסיק לזלול.

3 מתכונים של הסו שף, טל פינקלשטיין מ"מלגו ומלבר".

השקיע בכריך: טל פינקלשטיין, מלגו ומלבר(צילום: ירון ברנר ) השקיע בכריך: טל פינקלשטיין, מלגו ומלבר(צילום: ירון ברנר )

השקיע בזלילה: ארז קומרובסקי(צילום: ירון ברנר ) השקיע בזלילה: ארז קומרובסקי(צילום: ירון ברנר )

כריך מטיאס

צילום: ירון ברנר צילום: ירון ברנר

המרכיבים (ל-3 מנות):

למשרה המטיאס -

1 ק"ג מטיאס

200 גר' שמן תירס

1/2 צרור בצל ירוק

1/2 בצל סגול

1/2 צ'ילי אדום

קליפת לימון מגוררת מלימון 1

לממרח -

2 גביעי שמנת חמוצה

300 גר' תרד

1/2 צרור כרשה, קצוצה

3 כפות שמן זית

4 כפות מיץ לימון

קורט מלח וקורט פלפל

צילום: ירון ברנר צילום: ירון ברנר

אופן ההכנה:

מכינים את המטיאס: מערבבים את החומרים למעט המטיאס לתערבות אחידה, מוסיפים את המטיאס ומשרים למשך שעתיים.

מכינים את הממרח: חולטים את התרד במים עם מלח עד לקבלת צבע ירוק בוהק, מעבירים למי קרח, מעבירים למסננת, וסוחטים היטב את התרד.

מטגנים קלות את הכרשה עם שמן זית עד לכיסוי ומעבירים למסננת צפופה ושומרים את השמן.

מערבבים את כל המרכיבים, לרבות המטיאס, ביחד עם השמנת החמוצה ומוסיפים עם השמן המסונן.

מתבלים את הכל עם שמן הזית, מלח ופלפל.

כריך פרגית

צילום: ירון ברנר צילום: ירון ברנר

המרכיבים (ל-3 מנות):

600 גר' פרגית

למרינדה -

3 כפות פפריקה מתוקה

כף פפריקה חריפה

כף פפריקה מעושנת

1/2 צ'ילי אדום, חתוך גס

שן שום, מגוררת

כף חרדל חלק

ענפים של תימין ומרווה

200 גר' שמן תירס

לווינגרט ירקות שרופים -

2 גמבות אדומות

גמבה צהובה

1 צ'ילי ירוק

1 עגבניה

1/2 כף צלפים

4 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

קורט מלח וקורט פלפל

אופן ההכנה:

מכינים את המרינדה: מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ביחד עד לקבלת רוטב אחיד.

משרים את הפרגית בתערובת לפחות 24 שעות עד להכנתה.

מכינים את הוויניגרט: שורפים על להבה גלויה או בתנור על חום גבוה את הירקות.

מקלפים את הירקות, מוציאים גלעינים,קוצצים דק ומערבבים הכל עם שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל.

כריך לחי עגל

צילום: ירון ברנר צילום: ירון ברנר

המרכיבים (ל-3 מנות):

1 ק"ג לחי עגל, מנוקה מגידים

150 גר' שמן סויה

מקל קינמון אחד שבור

2 כוכבי אניס

1/2 צרור עלי תימין

1/2 צרור עלי מרווה

5 שיני שום, מעוכות

1 כוס ייו אדום

לממרח איולי צ'יפוטלה -

500 גר' מיונז ביתי

150 גר' פלפל ציפוטלה טחון

100 גר' מיץ לימון

אופן ההכנה:

צורבים בסיר את לחי העגל, עד לקבלת צבע שחום ומוציאים מהסיר.

באותו הסיר, מטגנים קלות את הקינמון, כוכבי האניס, עלי התימין, עלי המרווה והשום

מחזירים את הלחי לסיר ומוסיפים את היין האדום ומכסים את הכל בציר ירקות או ציר עוף או במים. לאחר כ-6 שעות בישול על אש נמוכה, הבשר יתחיל להתרכך.

לפני הכנת הכריך, מפרידים את הבשר עם הידיים ומרכיבים את הכריך.

מכינים את ממרח האיולי: מניחים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מסה אחידה.


עוד מ-ynet

image beaconimage beaconimage beacon