אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

פחזניות עם קרם פטיסייר וציפוי שוקולד

סמל של Xnet Xnet 17/08/2017 אסנת לסטר
צילום: אסנת לסטר צילום: אסנת לסטר

מתכון של הקונדיטורית תמי פלנר-רוברג.

מרכיבים (כ-25 פחזניות)

לפחזניות

  • 300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
  • 500 מ"ל (2 כוסות ועוד 2 כפות) מים
  • 100 מ"ל (1/2 כוס פחות 4 כפיות) שמן
  • 100 גרם חמאה או מרגרינה
  • 60 גרם (1/4 כוס ועוד 1 כף) סוכר
  • 5 ביצים טרופות

לקרם

  • 300 מ"ל (1/4 1 כוסות) חלב או שמנת מתוקה
  • 1 מקל וניל חצוי לאורכו או 1 כפית תמצית וניל
  • 4 חלמונים
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 2 כפות קורנפלור

לציפוי

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 2 כפות שמן

אופן ההכנה

הפחזניות

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
  2. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים את הקמח בקערת המיקסר.
  3. שמים בסיר את המים, השמן, החמאה והסוכר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב.
  4. יוצקים את הנוזל הרותח לקערת המיקסר ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד וחלק (חשוב לצקת את הנוזל לקערה כשהוא רותח – זה חיוני להצלחת הבצק).
  5. מוסיפים בהדרגה את הביצים לקערה - בכל פעם מוסיפים כף אחת ומערבלים עד שהביצה נבלעת לחלוטין בבצק. ההדרגתיות חשובה, כי כדי שהבצק יצליח חייבים לעצור את הוספת הביצים כשהוא מגיע למרקם מדויק – לא יבש מדי ולא רטוב מדי. איך יודעים שכמות הביצים שהוספנו מדויקת? ממלאים כף בבצק, הופכים אותה על צדה ומכים אתה בדופן הקערה. אם הבצק נופל ומשאיר על הכף "טיפה" גדולה ומשולשת – הבצק מוכן, ולא צריך להוסיף לו עוד ביצים.
  6. מעבירים את הבצק לשקית זילוף בעלת צנתר גדול (אם אין לכם שקית זילוף, העבירו את הבצק לשקית ניילון וחתכו באלכסון את אחת הפינות שלה).
  7. מזלפים בתבניות תלוליות בגודל של כדור פינג פונג בערך. חשוב שתלוליות הבצק יהיו מרוחקות כ-5 ס"מ זו מזו, כי הן יתפחו בזמן האפייה.
  8. אופים 40-35 דקות, עד שהפחזניות מזהיבות. חשוב מאוד: אסור לפתוח את התנור ב-25 הדקות הראשונות של האפייה – זה יגרום לפחזניות לצנוח ולאבד את כל האווריריות שלהן!

הקרם

  1. שמים את החלמונים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים כמה דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
  2. בזמן הקצפת החלמונים מגרדים לסיר בינוני את גרגירי הווניל ומוסיפים את החלב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-3 דקות נוספות. אם משתמשים בתמצית וניל, לא צריך להמשיך בבישול לאחר הרתיחה.
  3. מפסיקים את פעולת המיקסר. מוסיפים את הקורנפלור, מערבבים ומפעילים שוב את המיקסר לדקה או שתיים.
  4. מורידים את מהירות המיקסר ויוצקים לקערה באטיות את החלב החם. ההוספה ההדרגתית חשובה – אנחנו לא רוצים שהחלב החם יהפוך את הביצים לחביתות.
  5. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים כמה דקות על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבל קרם סמיך. הערבוב חשוב – בלעדיו ייווצרו בקרם גושים לא נעימים.
  6. מעבירים מיד את הקרם לקערה ומערבבים דקה-שתיים. מכסים בפלסטיק נצמד ונותנים לו להצטנן.

הציפוי

  1. ממיסים את השוקולד בקערה (או סיר) המונחת מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
  2. מוסיפים את השמן לשוקולד המומס ומערבבים היטב.

הרכבת הפחזניות

  1. מעבירים את קרם הווניל לשקית זילוף.
  2. חותכים את הפחזניות לרוחבן. ממלאים את המחצית התחתונה של כל אחת מהן בקרם וסוגרים עם המחצית העליונה.
  3. טובלים את הפחזניות בקערת השוקולד המומס. לחלופין, אפשר להזליף עליהן את השוקולד.

טיפ

אם רוצים שקרם הווניל יהיה יותר עדין, מקציפים 2 חלבונים עם 1 כף סוכר ומקפלים את הקצף לתוך הקרם.

  • מתוך התוכנית "סיר לשבת" ברדיו קול רגע, בהגשת אסנת לסטר

עקבו אחרינו גם בפייסבוק - לחצו כאן

עוד מ-Xnet

image beaconimage beaconimage beacon