עם שקדים, שיבולת שועל או סויה: איך מכינים תחליפי חלב בבית

© סופק על ידי הארץ צילום: morisfoto / iStockphoto via Gett

בתקופת הקורונה, אחד המצרכים שקשה היה למצוא במרכולים ברחבי העולם הוא תחליפי חלב. בארצות הברית לבדה, המכירות של חלב שיבולת שועל, למשל, נסקו ביותר מ–350% ולקוחות קבועים של בתי הקפה — שמנועים מלפגוש את הבריסטות הקבועים שלהם — התחילו להכין משקאות משלהם בבתיהם.

והנה בשורה טובה: אתם לא צריכים לרוץ לחנויות שבהן מוכרים את התחליפים האלה. ערכתי ניסויים במזווה שלי בתקופת הבידוד, ואחת התגליות המשמחות שלי היא שקל מאוד להכין תחליפי חלב המבוססים על צמחים — כגון סויה, שקדים או שיבולת שועל. ויתרה מזו, הם עשויים לסייע לכם לצמצם את צריכת הפחמן האישית.

תעשיית מוצרי החלב — כולל סוגי חלב, גבינות, גלידות ויוגורט — אחראית ל–4% בקירוב מפליטות גזי החממה בכדור הארץ בכל שנה. בייצור חלב הסויה, השקדים ושיבולת השועל נפלטים הרבה פחות גזי חממה וגם משתמשים בפחות מים (כן, אפילו בחלב השקדים שזכה לדימוי רע מאוד בתקופת הבצורות שפקדו את קליפורניה).

"בתור צרכנים, עליכם לדעת איזה סוגי חלב הם בני קיימא פחות או יותר כדי שתוכלו לקבל החלטות מושכלות", אמר ג'וזף פור, חוקר בבית הספר לגיאוגרפיה וסביבה בקינגס קולג', אוקספורד.

אם אתם רוצים לעסוק ביצור תחליפי חלב בביתכם, המדריך הזה נועד לכם. כל הסוגים האלה מיוצרים פחות או יותר באותה צורה ואינם דורשים ציוד מפונפן או מתוחכם.

© סופק על ידי הארץ כל השלבים להכנת חלב צמחי בבית. אם אתם רוצים לעסוק ביצור תחליפי חלב בביתכם, המדריך הזה נועד לכם. כל הסוגים האלה מיוצרים פחות או יותר באותה צורה ואינם דורשים ציוד מפונפן צילום: HIROKO TABUCHI / NYT

ראשית, עליכם להשרות למשך לילה כוס סויה, שקדים או שיבולת שועל בהרבה מים. הנפח של סויה, במיוחד, יוכפל פי 2 או 3 ולכן כדאי שתשתמשו בסיר גדול. בבוקר סננו את המים ושטפו את הסויה, השקדים או שיבולת השועל. פעולה זו חשובה במיוחד אם אתם משתמשים בשיבולת שועל, כדי שהחלב לא יהיה רירי ודביק.

לאחר שסיננתם את הסויה, השקדים או שיבולת השועל הכניסו אותם לבלנדר עם 3 כוסות מים והפעילו את המכשיר במשך שתי דקות בערך. ערבוב במשך זמן רב ימקסם את כמות החלב שתוכלו להפיק.

חשוב: אתם יכולים לערוך ניסויים בכמויות המים: אני הכנתי חלב שיבולת שועל גם עם כוס וחצי וגם עם 3 כוסות מים. הגרסה שמתקבלת מכוס וחצי היא הרבה יותר טעימה ועשירה, ומן הסתם תרצו להוסיף אותה לקפה, אך היא נגמרת במהירות רבה.

עכשיו מזגו את התערובת לתוך חיתול טטרה נקי או גזה נקייה וסחטו היטב. סחטו וסחטו בכל הכוח עד לטיפה האחרונה.

© סופק על ידי הארץ חלב סויה. ביצור חלב הסויה, השקדים ושיבולת השועל נפלטים הרבה פחות גזי חממה וגם משתמשים בפחות מים צילום: mayura benjarattanapakee / Shut

עכשיו, אם אתם משתמשים בסויה או בשקדים, חממו את החלב על אש קטנה אבל כבו את האש לפני שהחלב ירתח. זהו מנהג נפוץ ביפן, כי אנשים שם נוטים לא לאכול אגוזים חיים. אבל אני לא הייתי מחמם חלב של שיבולת שועל כי הוא יכול בקלות להפוך לעכור ובלתי שתי.

לכל אחד מסוגי החלב האלה אפשר להוסיף מעט סוכר או סירופ מייפל לשיפור הטעם, ולשמור אותם במקרר בכלי מכוסה עד חמישה ימים.

סביר להניח שתישאר לכם קצת עיסה. אני משתמש בה לאפייה. אני מכין דונאטס צמחוניים מסויה (בתבניות של מאפינס), והם נפלאים. כשגדלתי ביפן, אמי נהגה גם לטגן עיסת סויה, שאנחנו מכנים Okara, עם ירקות וזה טעים מאוד.

שתי הערות בנושא השפעת תחליפי החלב על הסביבה: גידול סויה, במיוחד, הוא אחד הגורמים העיקריים לכריתת יערות הגשם באזור האמזונס, ומקור משמעותי לפליטות גזי חממה. אך רוב הסויה שמגדלים באזור האמזונס מיוצא לאסיה ולאירופה ומשמש למאכל חיות משק, ובכך מתווסף למוצרים שנוצרים מבעלי חיים.

כמו כן, אתם תשתמשו כמובן במים ליצור תחליף החלב, ובמקום שפליטות גזי החממה ייווצרו על ידי בתי חרושת, הן ייוצרו בבית שלכם אולי עם קצת פחות הפסדים כלכליים.