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Come fare un'insalata di riso autunnale

Logo DeAbyDay DeAbyDay 08/11/2018 De Agostini Editore
© lisa nolan via photopin cc

Un'insalata di riso autunnale che mantiene tutto il gusto, prendendo i colori e i sapori tipici dell'autunno. Possiamo servirla tiepida o fredda.
 
Nell'insalata di riso autunnale prevalgono i colori di stagione: l'arancione, il rosso, il verde bosco.
 
Ingredienti:
- 400 g di riso per insalate
- 2 carote grandi
- 1 fetta di zucca gialla
- 100 g di erbette o cicoria
- 1 peperone rosso
- 10 pomodori secchi
- 1 fetta di formaggio pecorino stagionato
- 2 cucchiai di olive nere
- aromi misti: prezzemolo, timo, erba cipollina
- succo di 1 limone
- sale q.b.
- olio extra vergine di oliva.
Attrezzi: pentola, terrina
 
Procedimento:
- Mondate e lavate tutte le verdure e sbollentatele in acqua bollente per 6 minuti. Scolate bene e tagliate tutto a pezzettini. Unite in una terrina capiente e unite i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il formaggio tagliato a dadolini, le erbe tritate, le olive.
 
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, fatelo leggermente raffreddare poi unite alle verdure.
 
- Aggiustate di sale, aggiundete olio e succo di limone e mescolate bene.
 
- Servite l'insalata di riso autunnale decorando con ciuffetti di prezzemolo o erba cipollina.
 
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