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Barrette ai fichi e crema di cocco

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 4 giorni fa Il Cucchiaio d'Argento
Barrette ai fichi e crema di cocco © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco

Le barrette ai fichi e crema di cocco sono uno snack energetico e completo dal punto di vista nutrizionale.

Datteri, noci pecan, semi e cereali soffiati forniscono calorie e un mix di minerali, vitamine, fibre, proteine, zuccheri semplici e acidi grassi essenziali per reintegrare i principi nutritivi dopo un’intensa attività sportiva. La crema di cocco regala vellutata golosità esotica, addolcita dalla freschezza nettarina dei fichi freschi.

Le barrette ai fichi e crema di cocco possono costituire una ricca merenda o colazione estiva, tagliate in piccoli cubetti si possono servire accompagnate da caffè o distillati importanti nel dopocena.

Per qualche alternativa di barretta snack le barrette ai pinoli e quelle ai cereali con cioccolato e uva passa.

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 30 min

TEMPO COTTURA: 5 min

LUOGO RIPOSO: freezer

TEMPO RIPOSO: 60 min

PORZIONI: 10 porzioni

INGREDIENTI

PER LA BASE:

150 g di datteri secchi

70 g di noci pecan

30 g di semi oleosi (di lino, chia, sesamo, papavero)

30 g di fiocchi di grano Timilia o di avena

20 g di quinoa soffiata

mezzo cucchiaino di cannella

mezzo cucchiaino di cardamomo

30 ml di acqua se necessario

PER LA CREMA DI COCCO:

50 g di mandorle

50 g di farina di cocco

40 ml di sciroppo d’acero

150 ml di latte di cocco

1 baccello di vaniglia Nuova Caledonia

PER DECORARE:

3 fichi grandi

COME PREPARARE: Barrette ai fichi e crema di cocco

1

Per la base delle barrette denocciolate i datteri e tritateli nel mixer insieme alle noci e alle spezie (cannella e cardamomo), per circa 1 minuto, fino ad ottenere una pasta omogenea.

Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 1 Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 1

2

Aggiungete i semi (lino, chia, sesamo e papavero), la quinoa soffiata e i fiocchi di cereali, continuate a frullare per amalgamare gli ingredienti. Utilizzando datteri molto asciutti sarà necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua. Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno inumidita, distribuite l’impasto all’interno, formando uno strato compatto. Conservate in freezer mentre preparate la crema.

Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 2 Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 2

3

Scottate le mandorle in acqua bollente, scolatele, pelatele e frullatele nel mixer con la farina di cocco e i semi di vaniglia, diluite lentamente con il latte di cocco e lo sciroppo d’acero, continuate a frullare fino ad ottenere una massa cremosa. Prelevate lo stampo dal freezer e con l’aiuto di una spatola flessibile distribuite uno strato di crema omogeneo.

Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3 Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3

4

Tagliate i fichi a fettine con un coltello a lama seghettata, disponeteli sulla superficie della crema di cocco creando un motivo a mosaico e cercando di riempire tutti gli spazi vuoti. Riponete in freezer per 1 ora a solidificare. Estraete il semifreddo dallo stampo, con un coltello a lama liscia tagliate delle barrette spesse 2,5 cm, servitele subito o meglio a temperatura ambiente. Si conservano in frigorifero per un giorno.

Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3 Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Barrette ai fichi e crema di cocco - Fase 3
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