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Maiale piccante fritto

La prova del cuoco-Ingredienti:1 kg di pancetta fresca con cotenna1 mazzetto aromatico1 birra chiara1 cucchiaino di paprika dolce1 cucchiaino di paprika piccantesale e pepePer la frittura:2 cucchiai di farinaacqua fredda q.b.200 g panko200 g farina di mais fioretto6 stecchi di legno per gelatoolio di semi di arachide per friggerePer la salsa:Pomodorini del Piennolo semi essiccati o in conserva 1 cipolla rossa1 peperoncino verde1 spicchio di aglio 1 mazzetto di coriandolo frescoolio evoaceto di vino rosso q.b.sale q.b. Per il contorno:1 cavolfiore coloratoaceto balsamico q.b.

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