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Zuppa di lenticchie e verdure primavera: la ricetta

Logo DeAbyDay DeAbyDay 16/04/2018 De Agostini Editore
© olepeshkina - Fotolia.com

La zuppa di lenticchie con verdure primavera è un primo piatto nutriente e gustoso, arricchito da ortaggi di stagione come piselli e zucchine e aromatizzata con pepe. La zuppa di lenticchie è un classico della cucina invernale, ma questa variante più adatta alla stagione mite è altrettanto buona.

Per renderla ancora più golosa potete gustarla insieme a fette di pane tostato. Ecco come si prepara!

Per cucinare la zuppa di lenticchie e verdure primavera per 4 persone servono:  150 g di pasta del tipo ditalini, 300 g di lenticchie, 100 g di piselli sgranati, 250 g di patate, 250 g di zucchine, 250 g di porri, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sciacqua le lenticchie. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a dadini. Spunta le zucchine, lavale e riducile a dadini. Monda e taglia ad anelli i porri.

Metti le lenticchie in una casseruola, unisci 1/2 litro di acqua e cuoci per 10 minuti. Poi aggiungi i piselli, le patate, le zucchine e i porri e cuoci per 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e unendo poca acqua bollente se fosse necessario, ma la zuppa dovrà essere piuttosto densa.

Intanto avrai cotto la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolala, uniscila alla zuppa, regola di sale e di pepe, irrora con un filo di olio e servi in tavola.

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