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Composta di polpo e pomodorini su crema di patate

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 21/04/2017
© Il Cucchiaio d'Argento

PROCEDIMENTO

Pelare le patate e tagliarle a dadini.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio evo, lo scalogno mondato e tritato, le patate a tocchetti. Far insaporire per alcuni minuti, poi ricoprire a filo con latte e portare a cottura. Quando le patate saranno sfaldate passare il tutto con il mixer a immersione.

Lavare il polpo più volte, mondarlo da becco e occhi e batterlo per ammorbidirne le carni.

In una casseruola alta porre il polpo, il vino bianco, la carota pelata, il gambo di sedano, il mezzo limone lavato, il rametto di rosmarino, poco sale grosso  e il chiodo di garofano. Non appena il vino avrà preso bollore abbassare la fiamma e portare dolcemente a cottura. Occorrerà circa 1 ora e mezza. Lasciar raffreddare il polpo nella casseruola. Tagliare il polpo a tocchetti e saltarlo in padella dove si saranno scaldati 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere timo fresco, prezzemolo tritato e pomodori lavati e tagliati a cubettini. Controllare la sapidità.

In un’altra padella sciogliere un’acciuga in 2 cucchiai di olio evo e far saltare il pane privato della crosta e ridotto a dadini.

Versare la crema di patate, al centro porre due-tre cucchiai di polpo (farsi aiutare da un coppa pasta per questa operazione), completare con alcuni dadini di pane abbrustoliti, timo fresco, gocce di olio evo.

Servire accompagnando con un bicchiere di Colle Duga di Damian Princic.

ESECUZIONE RICETTA: media

TEMPO PREPARAZIONE: 40 min

TEMPO COTTURA: 1h e 30 min

PORZIONI: 4 porzioni

INGREDIENTI

PER LA PRIMA COTTURA DEL POLPO

1 polpo da 1 kg

2 bicchieri di Colle Duga di Damian Princic

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 limone

sale grosso

1 rametto di rosmarino

1 chiodo di garofano

PER LA SECONDA COTTURA DEL POLPO

olio evo

prezzemolo fresco

timo fresco

pomodorini

PER LA CREMA DI PATATE

olio evo

1 scalogno

3 patate medie

latte

sale

pepe bianco

INOLTRE

2 fette di pane da toast

olio evo

1 acciuga

Scegli tu!
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