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Crema di wasabi

Modernist Cuisine Cucina Modernista

© Melissa Lehuta.jpg

Ingredienti

  • 200 g di panna
  • 30 g di wasabi fresco, grattugiato
  • 2 g di sale
  • 0,35 g di gomma di Xanthan

Preparazione

  • Unite la panna e il wasabi.
  • Sigillate sottovuoto.
  • Lasciate marinare per tutta la notte.
  • Filtrate la crema e incorporate la gomma di Xanthan finché non sarà ben idratata.
  • Incorporate il sale.
  • Versate il composto in un sifone da 500 ml e caricate con due cartucce di protossido d'azoto.

Portata: Contorno

Difficoltà: Facile

Foto

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