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Fagiolini con uova cremose

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 15/07/2018 Il Cucchiaio d'Argento
Fagiolini con uova cremose © Il Cucchiaio d'Argento Fagiolini con uova cremose

I fagiolini, detti anche cornetti o tegoline sono il frutto di una pianta leguminosa. Si raccolgono e consumano quando il baccello non è ancora giunto a maturazione e i semi interni non si sono sviluppati. Qui ve li proponiamo come fagiolini con uova cremose, un contornoo un secondo piatto nutriente che preparato quando i fagiolini sono in stagione si rivela economico e particolarmente gustoso.

Sono molteplici le varietà di fagiolini che vengono coltivate oltre ai classici fagiolini verdi. Dal Corona d’oro, di colore giallo, al Trionfo violetto polposo e color melanzana fino al bell’Anellino di Trento verde con screziature violacee. La caratteristica comune a tutti è comunque quella di venire cotti e mangiati con tutto il baccello.

Quando li acquistate accertatevi che siano freschi: dovranno essere ben turgidi e spezzarsi se piegati. Il sapore sarà dolce e tenera la consistenza. Rispetto ai legumi apportano meno calorie, contengono meno proteine e carboidrati, e sono decisamente più ricchi di acqua. Per preservarne al meglio le caratteristiche nutritive, e il gusto, si possono consumare i fagiolini bolliti o cotti al vapore e conditi con un po’ di olio e limone. I fagiolini in umido, come questi con pomodoro e pecorino sono un’alternativa particolarmente appetitosa e insieme alle patate sono protagonisti del delizioso Polpettone alla ligure. Provateli anche gratinati, buonissimi.

Per idee su come cucinare i fagiolini nella realizzazione di primi piatti date invece uno sguardo alle ricette che abbiamo selezionato per voi.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Patate ripiene di prosciutto, formaggio e fagiolini, Fagiolini gratinati, Uova ripiene di fagiolini e acciughe al verde, Insalata di pollo con maionese allo yogurt e fagiolini

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 10 min

TEMPO COTTURA: 20 min

PORZIONI: 4 porzioni

INGREDIENTI

600 g di fagiolini verdi sottili

2 cipolline dolci

40 g di burro

2 uova

30 g di formaggio grattugiato

sale

pepe nero

COME PREPARARE: Fagiolini con uova cremose

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Per realizzare i fagiolini con uova cremose mondate i legumi spuntandoli e lavandoli, quindi lessateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tagliate al velo. Quando saranno diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Fagiolini con uova cremose - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Fagiolini con uova cremose - Fase 1 Fagiolini con uova cremose - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Fagiolini con uova cremose - Fase 1

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Nel frattempo in una fondina sbattete bene le uova con una presa di sale, il pepe e il formaggio grattugiato.

Fagiolini con uova cremose - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Fagiolini con uova cremose - Fase 2 Fagiolini con uova cremose - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Fagiolini con uova cremose - Fase 2

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Versate il composto sui fagiolini, mescolate velocemente e togliete dal fuoco in modo che  le uova non rapprendano e si secchino troppo. Trasferite i fagiolini con uova cremose su un piatto da portata e serviteli subito.

Fagiolini con uova cremose - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Fagiolini con uova cremose - Fase 3 Fagiolini con uova cremose - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Fagiolini con uova cremose - Fase 3
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