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Fondo di manzo Manischewitz

Modernist Cuisine Modernist Cuisine

© Ryan Smith.jpg

Ingredienti

  • 150 g di coda di bue, tagliata a pezzi
  • 350 g di carne di manzo macinata
  • 1 kg d'acqua
  • 300 g di pinot nero
  • 120 g di carote, tagliate finemente
  • 100 g di cipolle, tagliate finemente
  • 30 g di vino rosso kosher Manischewitz
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.

Preparazione

  • Cuocete la coda di bue in forno a 190 °C fino a doratura, per circa 30 minuti.
  • Rosolate la carne di manzo macinata fino a quando non diventa di colore marrone uniforme, per circa 20 min.
  • Versate tutto in una pentola a pressione e cuocete con una pressione di 1 bar per 90 minuti.
  • Scolate e riducete a fuoco moderato fino a ottenere una glassa.
  • Condite con sale, pepe e vino rosso Manischewitz.
  • Portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco.

Notes

Va bene sostituire il fondo con il brodo di manzo, ma non è consigliabile usare i succhi delle costolette. Il loro sapore non è molto gradevole, dopo una cottura sottovuoto così prolungata. Se non trovate il vino Manischewitz, potete usare il porto rosso.

Portata: Portata principale

Foto

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