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Insalata di carote e arance

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 20/03/2017
© Il Cucchiaio d'Argento

Sono finiti i tempi in cui al suono della parola insalata il pensiero andava dritto alla dieta, senza nemmeno prendere in considerazione delle alternative.

Oggi l’insalata vale in tutte le stagioni e le variazioni sul tema sono infinite, con tutto rispetto nei confronti della storica e intramontabile tricolore lattuga-pomodoro-mozzarella.

Carote e arance – accoppiata vincente nella torta alle mandorle – funzionano benissimo anche in versione salata, insieme ai pistacchi tostati e una salsa leggera e acidula allo yogurt profumata al cumino, capace di ricordare a tutti che la primavera è arrivata.Cominciamo dalla salsa: grattugiamo finemente la scorza di un’arancia ben lavata e uniamola allo yogurt greco insieme ai semi di cumino – tostati in un padellino antiaderente – e un pizzico di sale. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare.

Peliamo al vivo le arance e raccogliamo il succo in una terrina, poi aggiungiamone 4 cucchiai alla salsa di yogurt emulsionando bene e mettiamo da parte il resto.

Peliamo le carote e tagliamole a julienne o con una mandolina.

Condiamo carote e arance con olio, sale e pepe, aggiungiamo i pistacchi tostati e serviamo l’insalata con la salsa di yogurt al cumino.

ESECUZIONE RICETTA: facile

PORZIONI: 4 porzioni

INGREDIENTI

4 arance non trattate

4 carote grosse

60 g di pistacchi sgusciati tostati e non salati

5 cucchiai di yogurt greco al naturale

1 cucchiaino di semi di cumino

olio evo

sale

pepe

Scegli tu!
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