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Involtini di salmone, zucchine e zenzero

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 14/02/2019 Il Cucchiaio d'Argento
Involtini di salmone, zucchine e zenzero © Il Cucchiaio d'Argento Involtini di salmone, zucchine e zenzero

Questa degli involtini di salmone, zucchine e zenzero è una ricetta semplice e veloce ma il risultato può sorprendere. Si tratta infatti di una preparazione bella da vedere e molto interessante al palato grazie alla combinazione tra il sapore intenso del salmone e la delicatezza della julienne di zucchine, il tutto vivacizzato dalla nota piccantina dello zenzero fresco e infine profumato da erbe e limone. Adatti sia come antipasto da servire agli amici a cena, sia come secondo piatto leggero.

Il salmone è un tipo di pesce dalle carni mobide e saporite, ricco in acidi grassi polinsaturi, come gli Omega-3, che aiutano il nostro organismo a contrastare il colesterolo cattivo. Molto apprezzato sia al naturale, sia affumicato si presta a innumerevoli preparazioni gustose che vanno dagli antipasti, come le Caramelle di pasta sfoglia al salmone, ai primi, Fusilli integrali al salmone e pesto di rucola, ai secondi, Filetto di salmone marinato alla salsa di soia e zucchero di canna.

Per questa ricetta, quindi, viene utilizzata solo la parte esterna delle zucchine, che risulta più croccante e resta tale anche dopo il veloce passaggio di cottura in padella, conferendo agli involtini di salmone una sfiziosa consistenza. La parte interna può essere ovviamente aggiunta ad altre ricette, siano esse una Vellutata di zucchine, un Cous Cous di farro con crema di piselli alla menta, zucchine e asparagi o uno Strudel di verdure, pane aromatico e mozzarella.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Involtini di San Pietro al forno, Involtini di sogliola e mazzancolle, Involtini di zucchine con scampi e gamberi, Involtini di spada con salmoriglio e insalata

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 20 min

TEMPO COTTURA: 10 min

CALORIE: 327 calorie

PORZIONI: 4-6 porzioni

INGREDIENTI

12 fettine sottili di salmone

4-6 zucchine

3 fili d’erba cipollina

1 pezzetto di radice di zenzero fresco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

buccia grattugiata di limone

olio

sale

pepe

COME PREPARARE: Involtini di salmone, zucchine e zenzero

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Per realizzare gli involtini di salmone, zucchine e zenzero iniziate dalla preparazione delle verdure. Tagliate a julienne la parte verde delle zucchine (conservate la polpa interna che potrete utilizzare per altre preparazioni come una vellutata, una torta salate etc). In una ciotolina mescolate lo zenzero grattugiato, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, mezzo cucchiaino di buccia grattugiata di limone, 3-4 cucchiai di olio, sale e pepe.

Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 1 Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 1

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Adagiate le fettine di salmone su un piano da lavoro, distribuite su ogni fettina un po' di julienne di zucchine, unite il composto di olio e trito d'erbe e arrotolate a formare l'involtino.  È consigliabile preparare un involtino alla volta, per evitare che il condimento coli fuori dalle fette prima che vengano arrotolate.

Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 2 Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 2

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Disponete gli involtini in una padella antiaderente, spennellateli d’olio, ponete sul fuoco e cuoceteli per 10 minuti rigirandoli due tre volte, in modo che la leggera doratura sia uniforme per tutti. Ritirate dal fuoco, trasferite gli involtini sul piatto da portata e serviteli caldi, con del succo di limone spremuto sopra o un'altra spolverata di pepe fresco di mulinello.

Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Involtini di salmone, zucchine e zenzero - Fase 3
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