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Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 08/03/2019 Il Cucchiaio d'Argento
Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino © Il Cucchiaio d'Argento Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino

I maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino sono un primo piatto sfizioso velocissimo da realizzare: mentre la pasta cuoce si prepara il condimento, la cena è pronta in mezz’ora e il successo è garantito.

La bottarga di muggine è una specialità alimentare, tradizionalmente prodotta in Sardegna. Si tratta delle sacche ovariche della femmina di muggine, il cefalo comune, che vengono salate, pressate e fatte poi essiccare per un periodo variabile che le rende più o meno stagionate. La bottarga fresca è ottima tagliata a fettine sottili e gustata sul pane con un filo d’olio o aggiunta, rigorosamente a crudo, ad arricchire altre ricette. Quella più stagionata viene grattugiata e aggiunta come ingrediente davvero speciale a piatti di pasta e pesce: dai semplicissimi Spaghetti alla bottarga a una raffinata Tartare di ricciola con sedano e bottarga.

Nell’isola sarda di Carloforte e in Sicilia, viene prodotta anche la bottarga di tonno, dal sapore un po’ più forte e dal colore virante al rosso. L’abbinamento della bottarga di muggine o della bottarga di tonno ai fiori di zucca e alle zucchine è particolarmente felice, come dimostrano anche la Calamarata con bottarga, zucchine e calamari o gli Spaghetti ai fiori di zucca, bottarga e lime.

Idee gustosissime con la pasta fresca sono invece le Lasagnette con peperoni, bottarga di tonno e burrata e i Ravioli alla bottarga ripieni di pesce.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Spaghetti al cartoccio con vongole e bottarga, Pasta con alici e bottarga, Salsa alla bottarga, Spaghetti alla bottarga, rughetta e basilico

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 10 min

TEMPO COTTURA: 15 min-20 min

PORZIONI: 4 porzioni

INGREDIENTI

320 g di maccheroni

1 zucchina scura

8 fiori di zucca

bottarga di muggine

pecorino stagionato

olio extravergine di oliva

sale

COME PREPARARE: Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino

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Iniziate la preparazione dei maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino ponendo sul fuoco una capiente pentola di acqua leggermente salata dove lessare i maccheroni. Mondate la zucchina e riducetela a cubetti. Mondate i fiori, tagliatene la base ed aprendoli delicatamente eliminate il pistillo. Tagliateli quindi a listarelle non troppo sottili. Fate scaldare 2 o 3 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente e fatevi rosolare i cubetti di zucchina finché teneri. Tre o quattro minuti di cottura saranno sufficienti.

Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 1 Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 1

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Lessati i maccheroni, scolateli e trasferiteli nella padella con i cubetti di zucchina. Fateli saltare per un minuto o due, mantecando con un poco d'acqua di cottura della pasta, quindi fuori dal fuoco aggiungete i fiori e mescolate con delicatezza.

Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 2 Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 2

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Suddividete la pasta nei piatti caldi e spolverate con bottarga di muggine e pecorino grattugiato. Servite subito i maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino.

Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Maccheroni con bottarga, fiori di zucca e pecorino - Fase 3
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