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Risotto zucca e pancetta

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 14/01/2020 Il Cucchiaio d'Argento
Risotto zucca e pancetta © Fornito da Il Cucchiaio d'Argento Risotto zucca e pancetta

Il risotto zucca e pancetta è un primo piatto ricco e saporito da gustare in famiglia, perfetto per chiudere in bellezza la stagione di questa meravigliosa e versatile cucurbitacea, la zucca appunto.

Il procedimento della ricetta è molto semplice e tradizionale: dopo aver fatto tostare il riso, lo si sfuma con il vino bianco e si porta a cottura con brodo vegetale. La zucca si unisce ridotta in purea con parte della pancetta tagliata a cubetti. Il riso deve rimanere all’onda in modo da sottolineare il delizioso contrasto con le striscioline di pancetta croccante aggiunte al singolo piatto.

Ritroviamo il felice abbinamento tra la dolcezza della zuccae il sapore intensodella pancetta anche nelle gustose Penne alla zucca o nella più elaborata Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante.

Del risotto alla zucca potete provare altre varianti: dalla ricetta più facile di tutte, il Risotto alla zucca con il Bimby, a quella super saporita del Risotto alla zucca e salsiccia fino alla creativa Risotto con zucca, birra e liquirizia.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto asparagi e pancetta, Risotto all’amatriciana, Risotto con zucca e gamberoni

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 15 min

TEMPO COTTURA: 40 min

PORZIONI: 4 porzioni

280 g di riso Carnaroli

500 g di zucca

200 g di pancetta tesa in una o due fette

1 scalogno o 1 piccola cipolla

½ bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale

30 g di burro

40 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

COME PREPARARE: Risotto zucca e pancetta

1 Iniziate a preparare un brodo vegetale di carote, cipolla e sedano che vi servirà per la cottura del risotto zucca e pancetta. Tagliate i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili. Tritate lo scalogno e mettetelo in un padellino antiaderente insieme a 2 cucchiai d'olio e ai cubetti di pancetta. © Il Cucchiaio d'Argento 1 Iniziate a preparare un brodo vegetale di carote, cipolla e sedano che vi servirà per la cottura del risotto zucca e pancetta. Tagliate i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili. Tritate lo scalogno e mettetelo in un padellino antiaderente insieme a 2 cucchiai d'olio e ai cubetti di pancetta. Risotto zucca e pancetta - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Risotto zucca e pancetta - Fase 1 2 Fate stufare dolcemente unendo un mestolino di brodo bollente. Quando lo scalogno è diventato trasparente unite la zucca mondata e tagliata a cubetti e cuocetela per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete se serve altro brodo caldo. Quando si sarà ammorbidita, schiacciatela con una forchetta per ridurla in purea. © Il Cucchiaio d'Argento 2 Fate stufare dolcemente unendo un mestolino di brodo bollente. Quando lo scalogno è diventato trasparente unite la zucca mondata e tagliata a cubetti e cuocetela per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete se serve altro brodo caldo. Quando si sarà ammorbidita, schiacciatela con una forchetta per ridurla in purea. Risotto zucca e pancetta - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Risotto zucca e pancetta - Fase 2 3 Tostate il riso in una casseruola con un filo d'olio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare. Unitevi la zucca ridotta in purea, portate il risotto a cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta mano a mano che il precedente viene assorbito. © Il Cucchiaio d'Argento 3 Tostate il riso in una casseruola con un filo d'olio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare. Unitevi la zucca ridotta in purea, portate il risotto a cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta mano a mano che il precedente viene assorbito. Risotto zucca e pancetta - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Risotto zucca e pancetta - Fase 3 4 A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolate per un minuto, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Fate rosolare in padella le striscioline di pancetta, finché diventano croccanti. © Il Cucchiaio d'Argento 4 A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolate per un minuto, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Fate rosolare in padella le striscioline di pancetta, finché diventano croccanti. Risotto zucca e pancetta - Fase 4 © Il Cucchiaio d'Argento Risotto zucca e pancetta - Fase 4 5 Suddividete il riso nei singoli piatti e rifinite con qualche strisciolina di pancetta. Completate con una macinata di pepe e servite subito il risotto zucca e pancetta. © Il Cucchiaio d'Argento 5 Suddividete il riso nei singoli piatti e rifinite con qualche strisciolina di pancetta. Completate con una macinata di pepe e servite subito il risotto zucca e pancetta.
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