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Spezzatino ai sei profumi

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 11/09/2018 Il Cucchiaio d'Argento
Spezzatino ai sei profumi © Il Cucchiaio d'Argento Spezzatino ai sei profumi

Il fresco sentore degli agrumi, le erbe aromatiche e la nota lievemente pungente e muschiata del cumino caratterizzano lo spezzatino ai sei profumi, un secondo piatto gustoso che ha il vantaggio di non essere complicato da cucinare. Anche i tempi di cottura non sono eccessivi, bisogna solo prevedere un paio d’ore di marinatura dello spezzatino di vitello da crudo.

Per la realizzazione di questo piatto, e degli spezzatini in genere siano essi di manzo, vitello o maiale, è da prediligere un taglio di carne che non sia troppo magra e presenti un po’ di tessuto connettivo. Durante la cottura, infatti, quest’ultimo tende a sciogliesi e diventare gelatinoso, contribuendo a rendere morbida la polpa e saporito il succo.

Lo spezzatino prevede, poi, una cottura a fiamma bassa e, se necessario, bisogna bagnare gli ingredienti con acqua bollente oppure a scelta con brodo di carne o vegetale. Rigorosamente in piccole dosi e mano a mano che il liquido si consuma, per evitare l’effetto "lesso".

Questo delizioso spezzatino si adatta perfettamente a una cena in famiglia, mentre i "giovani cuochi alle prime armi" potranno proporlo agli amici come piatto forte, in sostituzione dei classici "cavalli di battaglia" come il Pollo al curry o quello alla birra scura.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Bocconcini di tacchino tandoori, Spezzatino di pecora, Spezzatino di trota, Panini ripieni di spezzatino

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 10 min

TEMPO COTTURA: 50 min

TEMPO MARINATURA: 2h

PORZIONI: 4 porzioni

INGREDIENTI

800 g di spalla di vitello

1 spicchio d’aglio

un ciuffo di basilico

un ciuffo di prezzemolo

il succo di 1 limone

il succo di 1 arancia

1 lime non trattato

1 cucchiaio di semi di cumino

40 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

COME PREPARARE: Spezzatino ai sei profumi

1

Per realizzare lo spezzatino ai sei profumi tagliate a cubetti la carne, trasferitela in una ciotola capiente, salatela e pepatela. Aggiungetevi il basilico, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritati. Unite quindi il succo di arancia e limone, il cumino e la scorza di lime grattugiata. Mescolate molto bene e lasciatevi marinare il vitello per 2 ore girandolo di tanto in tanto.

Spezzatino ai sei profumi - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Spezzatino ai sei profumi - Fase 1 Spezzatino ai sei profumi - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Spezzatino ai sei profumi - Fase 1

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In una casseruola scaldate l'olio e il burro e rosolatevi per circa 5 minuti lo spezzatino sgocciolato dalla marinata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che la carne non si attacchi al fondo del recipiente. Quando la carne ha preso colore irroratela con la marinata filtrata da un colino.

Spezzatino ai sei profumi - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Spezzatino ai sei profumi - Fase 2 Spezzatino ai sei profumi - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Spezzatino ai sei profumi - Fase 2

3

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Servite lo spezzatino ai sei profumi accompagnato da una fresca insalata mista.

Spezzatino ai sei profumi - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Spezzatino ai sei profumi - Fase 3 Spezzatino ai sei profumi - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Spezzatino ai sei profumi - Fase 3
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