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Zuppa di cipolle

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 11/10/2018 Il Cucchiaio d'Argento
Zuppa di cipolle © Il Cucchiaio d'Argento Zuppa di cipolle

Grande classico della cucina francese, e famosa in tutto il mondo, la zuppa di cipolle è piuttosto facile da realizzare partendo da pochi e semplici ingredienti: cipolle bianche, o dorate, brodo, burro e farina. Servita in cocotte individuali con fette di pane casereccio e formaggio groviera, viene poi gratinata in forno. Un primo piatto caldo, confortevole e irresistibile!

Per una perfetta cottura delle cipolle è importante stufarle lentamente e per tutto il tempo indicato, fino a che avranno assunto un colore quasi trasparente. Solo allora andrà aggiunto il brodo, in questo modo la cipolla non lo assorbirà e non risulterà "lessata".

La ricetta originale della soupe à l’oignon prevede l’impiego di brodo di carne ma chi non lo gradisce, o vuole realizzare una versione totalmente vegetarianadi questa minestra di cipolle può certamente sostituirlo con la stessa quantità di brodo vegetale.

Se siete amanti di zuppe e vellutate, così gradevoli nelle cene d’autunno e inverno non fatevi sfuggire la Zuppa speziata di zucca e carote con feta e miele, la Zuppa di lenticchie gialle o la Zuppa di porri e patate al gratin.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Tarte tatin di cipolle, Gratin di pancarré e cipolle bianche, Crostatine salate con cipolle, Friggione bolognese

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 10 min

TEMPO COTTURA: 1h e 20 min

PORZIONI: 4 porzioni

INGREDIENTI

500 g di cipolle bianche

2 cucchiai di farina

1 cucchiaino di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 foglia di alloro (facoltativo)

timo fresco

500 g di brodo di carne caldo

olio extrevergine di oliva

1 noce di burro

pane casereccio a fette

50 g di groviera grattugiato

COME PREPARARE: Zuppa di cipolle

1

Per realizzare la zuppa di cipolle iniziate ad affettare sottilmente le cipolle e fatele stufare dolcemente in una casseruola con olio e burro per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare. Quando saranno diventate trasparenti unite la farina e lo zucchero e mescolate fino a quando la farina prenderà colore. Occorreranno circa 2 minuti.

Zuppa di cipolle - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Zuppa di cipolle - Fase 1 Zuppa di cipolle - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Zuppa di cipolle - Fase 1

2

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando non si sentirà più l’odore di alcool unite il brodo caldo e aggiungete l’alloro e il timo. Regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Coprite la pentola e proseguite la cottura, a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Zuppa di cipolle - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Zuppa di cipolle - Fase 2 Zuppa di cipolle - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Zuppa di cipolle - Fase 2

3

Al termine di questo tempo trasferite la zuppa nelle cocotte di coccio individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con il goviera grattugiato. Passate le cocotte in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e lievemente gratinato. Sfornate, guarnite ogni porzione con un giro d'olio a piacere, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe fresco e servite la zuppa di cipolle fumante.

Zuppa di cipolle - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Zuppa di cipolle - Fase 3
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