Antonio Lorenzon - Uovo nuvola "Irama" 03/03/2021

Lo chef Antonio Lorenzon omaggia un giovanissimo cantautore al suo terzo Festival di Sanremo, Irama, con uovo nuvola su vellutata di asparagi con crostino all'origano e lardo di Colonnata. Ingredienti per gli asparagi: un kg di asparagi, un litro di brodo, un litro latte, 100 g di farina, 100 g di burro, 8 fette di ladro di colonnata, 4 fette di pane, maggiorana fresca q.b., origano q.b., glassa di aceto balsamico, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Ingredienti per l'uovo nuvola: 4 uova, sale q.b.