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Ilario Vinciguerra - Saltimbocca alla romana

Detto Fatto-Ilario Vinciguerra si è superato rivisitando un famoso piatto della tradizione popolare: i saltimbocca alla romana Vs la sua tartare di manzo e prosciutto crudo. Ingredienti per la gelatina di prosciutto crudo:100 g di scarti di prosciutto crudo, un litro d'acqua, 2 fogli di colla di pesce, sale e pepe q.b. Ingredienti per la tartare di manzo: 600 g di fesa di manzo , 200 g di mozzarella di bufala, 4 filetti di acciughe sottolio, 16 fette di prosciutto crudo, 20 pomodorini secchi, erba cipollina, basilico e prezzemolo q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b.

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