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Galette alle prugne

Logo Il Cucchiaio d'Argento Il Cucchiaio d'Argento 6 giorni fa Il Cucchiaio d'Argento
Galette alle prugne © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne

La galette alle prugne è un dolce delizioso e facile da preparare. Per galette si intende una sorta di crostata, generalmente ripiena di frutta fresca, che ha la particolarità di essere realizzata senza l’ausilio di uno stampo. La pasta utilizzata come base viene stesa direttamente su un foglio di carta da forno e racchiude il ripieno ripiegandosi su di esso. Il tutto viene poi trasferito a cuocere. La nostra galette è uno scrigno di pasta brisée ripiena di prugne rosse e di un frangipane che si ispira alla famosa crema tradizionale ma non richiede cottura.

La pasta brisée è una preparazione base che non contiene zucchero. In questo modo, oltre a mettere in risalto il ripieno, è adatta anche per realizzare torte e crostate salate. E se l’idea vi piace provate anche la Galette di mele e salsa al caramello, la Blood orange galette o la Galette alla crema di zucca e fontina.

Anche con la pasta sfoglia, abbinata alla frutta fresca, si possono preparare ghiotti dessert. Alcuni esempi? La Delizia alle pesche, la Sfogliata alle mele e cannella o la Torta di ciliegie

ALTRE RICETTE GOLOSE: Canederli alle prugne, Torta brisée di noci all’americana, Torta brisée alle ciliegie e pistacchi, Tartellette alle prugne e formaggio

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 30 min

TEMPO COTTURA: 25 MIN-30 min

LUOGO RIPOSO: in frigorifero

TEMPO RIPOSO: 60 min

PORZIONI: 8 porzioni

INGREDIENTI

PER LA PASTA BRISÉE

250 g di farina 00

180 g di burro freddo di frigo

2-3 cucchiai di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

PER LA FRANGIPANE

60 g di farina di mandorle

2 cucchiai di farina 00

60 g di zucchero semolato

40 g di burro fuso a temperatura ambiente

la scorza grattugiata di 1 limone

cannella in polvere

PER LA FINITURA

5-6 prugne rosse

gelatina a spruzzo per uso alimentare

1 uovo

zucchero semolato

COME PREPARARE: Galette alle prugne

1

Per preparare la galette alle prugne incominciate dalla pasta brisée: in una ciotola raccogliete la farina, il sale, il burro freddo tagliato a cubetti e l'acqua. Impastate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso. Compattatelo fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigorifero per 1 ora.

Galette alle prugne - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 1 Galette alle prugne - Fase 1 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 1

2

Nel frattempo preparate la frangipane: in una ciotola mescolate la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la cannella, e il burro fuso a temperatura ambiente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Galette alle prugne - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 2 Galette alle prugne - Fase 2 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 2

3

Prelevate la pasta brisée dal frigorifero e stendetela con il matterello a uno spessore di 5 mm su un foglio di carta forno. Dovrete cercare di ottenere un cerchio abbastanza regolare, se così non fosse rifilate i bordi della sfoglia con un coltellino. Distribuite al centro il frangipane avendo cura di lasciare 3-4 cm liberi dai bordi.

Galette alle prugne - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 3 Galette alle prugne - Fase 3 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 3

4

Coprite con le fettine di prugna disposte a raggiera. Ripiegate i bordi di pasta rimasti liberi verso il centro, facendo una leggera pressione per saldare le piegature. Trasferite il tutto con la carta forno su una teglia e spennellate la pasta con l'uovo sbattuto. Cospargete con zucchero semolato.

Galette alle prugne - Fase 4 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 4 Galette alle prugne - Fase 4 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 4

5

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Sfornate il dolce e lucidate la frutta con la gelatina a spruzzo. La galette alle prugne si può servire calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Galette alle prugne - Fase 5 © Il Cucchiaio d'Argento Galette alle prugne - Fase 5
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