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Calzone "magari ce caschi" Vs Calzone "Amarcord "

La prova del cuoco-Ingredienti: Per l'impasto:500 g di farina tipo "0"300 g di acqua2 g di lievito di birra in polvere12 g di sale finoPer il condimento:250 g di pomodori pelati250 g di guanciale a fette spesse ½ cm150 ml di vino bianco200 g di ricotta di pecoralatte q.b. 200 g di pecorino200 g di fiordilattepeperoncino q.b. basilico q.b.olio extravergine d'oliva q.b.2 l di olio di semi di arachideCalzone "Amarcord "Ingredienti:500 g farina tipo "0" 220/260W300 g acqua10 g sale2,5 g lievito di birraRimacinata di grano duro 2-3 cucchiai250 g mozzarella fiordilatte250 g di ricotta vaccina5 uova350 g di prosciutto cotto250 g di senape selvatica1 spicchio d'aglio1 litro d'olio di arachidi1 litro di olio extra vergine d'olivaSalePepe

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