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Flan di Bettelmatt

La prova del cuoco-Componenti per 6 persone:6 Flan6 pere in mostardasalsa mostarda q.b.salsa mirtilli speziati q.b.48 mirtilli selvatici freschijulienne di sedano rapapepe verde a piacerePer i flan:120 g formaggio Bettelmatt400 g panna3 tuorli d'uovo3 uova interePer la salsa mostarda:250 g mostarda (liquido di conservazione mostarda)125 g panna 35%125 g burroPer la salsa mirtilli speziati:400 g mirtilli100 g cipolle 100 g zucchero100 ml acqua75 ml aceto di sidro4 g sale2 g chiodi garofano tritati2 g cannella in polvere2 g pimento in polvere2 g pepe macinato
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