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Pizza senza lieviti aggiunti

La prova del cuoco-Dosi per ottenere 5 palline di pizzaIngredienti Fermento:500 g acqua 40°c100 g caco mela/pera a dadi 20 g zucchero di cannaIngredienti Pre-impasto:250 g farina di tipo 1125 g di fermento maturo2 g di saleIngredienti impasto:pre-impasto400 g farina di tipo 1100 g farina integrale300/350 g acqua15 g olio evo15 g saleIngredienti di farcitura (per 5 pizze):350 g mozzarella fiordilatte 350 g erborinato piccante 30 carciofini piccoli fritti (6 per ogni spicchio di pizza)100 g lenticchie di Castelluccio fritte 75 g salsa di Amarone della Valpolicella

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