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Sushi di panzanella

La prova del cuoco-Ingredienti:800 g di pane toscano raffermo senza crosta20 foglie di basilico 100 g di cipolla rossa tagliata a cubetti 80 g di pomodoro tagliato a cubetti60 g di cetriolo tagliato a cubetti1 bicchiere di aceto di vino bianco 1 mazzetto bietolinaq.b.: sale e olio, germogli di rapa rossa, ghiaccio
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