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Triglia in crosta su salsa alla livornese Vs Luccio in crosta di sale con salsa alla Gonzaga

La prova del cuoco-Triglia in crosta su salsa alla livorneseIngredienti: 4 triglie 20 g di capperi dissalati8 asparagi4 fogli di pasta fillo olio extravergine d'oliva q.b.Per la salsa alla livornese:200 g di pomodori pelati 50 g di prezzemolo olio extravergine d'oliva q.b.1 spicchio d'agliopeperoncino q.b.sale e pepe q.b.Per guarnire:basilico q.b.olio di semi di arachide q.b. Luccio in crosta di sale con salsa alla GonzagaIngredienti:1 luccio di circa 1 kg già eviscerato1 kg sale grosso1 kg sale fino4 albumiLa buccia grattugiata di un arancio bioUn rametto di salviaUn rametto di rosmarinoUn paio di fette di polenta abbrustolita-Per la salsaMezzo bicchiere di olio evoUna manciata di capperi dissalati5/6 filetti di acciuga sott'olio1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco1 spicchio di aglio
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