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Antipasto misto all'italiana Vs Cannelloni

La prova del cuoco-Per l'antipasto:1 caciottina semi stagionata di mucca da circa 300 g200 g di gorgonzola2 caprini4 ovoline di mozzarella150 g di salame in pezzo100 g di prosciutto crudo a fette100 g di prosciutto cotto a fette1 piccola mortadella (150 g)10 nespole10 fragole3 kiwi70 g di carciofini sott'olio70 g di pomodori secchi sott'olio50 g di olive denocciolate70 g di cipolline sott'aceto20 gherigli di noci70 g di mandorle con pelle100 g di grissini100 g di pizza "scrocchiarella"100 g di crackers integraliq.b. di rosmarino, salvia, timo e pepe rosaPer le polpette:200 g di macinati misti1 tuorlo1 fetta di pane in cassettaNoce moscataSalePepe250 g di ristretto di salsa di pomodoro1 ciuffo di basilico50 g di pinoli tostati1 rametto di timo200 ml di fonduta di formaggio stagionato200 g di pomodori datterino gialli1 ciuffo di finocchietto1 limoneCannelloniIngredienti: Per la sfoglia:200 g di farina2 uovaPer il condimento:300 g di macinato300 ml di passata di pomodoro150 g di mozzarella 200 g di besciamella100 g di piselli gelo30 g di formaggio grattugiato1 scalognobasilico q.b. vino bianco q.b. olio extravergine d'oliva q.b.sale e pepe q.b. Cannoli Ingredienti:500 g di farina75 g di zucchero60 g di strutto7 g di sale75 g di vino Marsala1 uovo150 g di acqua freddavanillina in polvere q.b. Per il ripieno:500 g di ricotta di pecora200 g di zucchero50 g di gocce cioccolato fondente Per la decorazione:50 g di scorzette di arancia candite50 g di granella di pistacchio50 g di zucchero a velo
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