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Cannelloni di castagne con radicchio e gorgonzola Vs Cannelloni di carne, ricotta e champignon

La prova del cuoco-Cannelloni di castagne con radicchio e gorgonzolaIngredientiPer la sfoglia:250 g farina 0070 g farina di castagne3 uova 20 ml olio evoPer il ripieno:500 ml latte50 g burro50 g farina 003 cespi di radicchio rosso di Treviso150 g gorgonzola100 g pancetta affumicata100 g MontasioPer il condimento:1 spicchio d'aglio50 g burro25 g farina 00500 ml latte50 g gherigli di noce50 g formaggio grattugiatosale e pepe q.b.Cannelloni di carne, ricotta e champignonIngredienti:Per i cannelloni:200 g farina2uovaPer la farcia di maiale:210 g macinato di maiale90 g pancetta fresca1 spicchio d'agliosale e pepe q.b.zucchero q.b.noce moscata q.b.vino bianco secco q.b.Per il ripieno:500 g ricotta50 g formaggio grattugiato300 g farcia di maialePer il sugo:500 g Champignon40 g di farcia di maiale10 g formaggio grattugiato1 cipollaBurro q.b.Timo q.b.sale e pepe q.b.
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