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Cioccolato e lampone

La prova del cuoco-Per il bisquit al cioccolato: 135 g burro 250 g cioccolato fondente 64% 125 g tuorli (6 tuorli circa)90 g zucchero semolato250 g albume montato a neve (8 albumi circa)70 g zucchero semolato (da mettere con gli albumi)25 g fecolaPer la mousse cioccolato bianco:50 g latte80 g cioccolato bianco3 g gelatina in fogli120 g panna montata lucidagranella di cioccolato del Madagascarbuccia lime Inserti:marmellata di lamponifragole a pezzettisucco di limone
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