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Fiore di visciole

La prova del cuoco-Componenti:Pan di Spagna al cacaoPanna semi montataVisciole canditeInzuppitura alla ciliegiaMousse al cioccolato fondenteGlassa al succo di viscioleDecori: rettangoli in cioccolato, fiori di visciole in pasta di zucchero, visciole candite con gamboPan di spagna al cacao: 300 g uova (6 uova) 150 g zucchero 75 g farina 75 g cacao Panna semi montata:500 g panna al 36% 50 g zucchero Inzuppitura alla ciliegia:100 g acqua 30 g zucchero semolato 100 g infuso al Kirsch 100 g succo di amarene Mousse al cioccolato fondente:225 g latte fresco 30 g infuso al kirsch 320 g cioccolato fondente 70% 4 g gelatina in polvere 20 g acqua 500 g panna 36%
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