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Grigliata di pesce del lago di Iseo Vs Grigliata di pesce agli agrumi

La prova del cuoco-Grigliata di pesce del lago di IseoIngredienti: 400 g di luccio 400 g di tinca 1 rametto di rosmarino1 rametto di salvia Per le verdure:50 g di agretti2 carote 1 cipolla rossa 200 ml di acqua 1 foglia di alloro aceto di vino bianco q.b.olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Per la salsa:2 cucchiai di amido di maisbrodo vegetale q.b. 300 ml di acqua1 uovo4 g di sale200 g di aceto di vino bianco400 g di olio extravergine d'oliva400 g di prezzemolo20 g di scalogno20 olive nere sott'olioGrigliata di pesce agli agrumiIngredienti:4 filetti di fragolino4 filetti di sarago1 kg di polpo4 aranceQualche foglia di alloro1 cipolla di Tropea1 cucchino di senape4 bergamotti1 mazzetto di finocchietto1 pizzico di peperoncino1 pizzico di paprika dolce affumicataSaleOlio evoFoglie di limone
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